会理薄片

我的家乡会理，美食众多，薄片就是深受游客喜爱的一道小吃。

薄片看起来和春卷差不多，都要用面皮包卷，区别在于馅料，和包好后是否下锅煎炸。春卷馅料荤素搭配，多用肉丝、香菇、冬笋、豆干、胡萝卜炒制，勾上薄芡，包入面皮，放油锅煎炸至金黄。入嘴“咔嚓”一声，就把迎春纳福的美好寓意融进这口酥脆里。薄片的馅料全是素菜，面皮里是新鲜香脆的凉拌丝，现包即吃，要的就是那一口鲜嫩水灵的麻辣清香。

很多地方立春吃春卷，沿袭古时“咬春”或“尝春”传统，顺应自然节律。

位于川滇交界的古城会理，蜀韵滇风的文化交融，温暖如春的宜人气候，让薄片一年四季都有市场。除了萝卜、莴笋、黄瓜、豆芽、黄花、海带、粉丝外，苤蓝、青笋、蕨苔、茭白、洋丝瓜、早市洋芋等，切成细丝，调入熟油辣椒、酱油、陈醋、花椒、蒜末，佐以少量的盐、白糖、味精、芝麻，撒上香葱芫荽，就是烙印着季节芳香的美味。

吃会理薄片，最好还是春夏之交。五彩的时光早被春阳暖透，梨花白，樱桃红，杏儿黄，万木葱茏的大地萌动着勃勃生机。地里的瓜果蔬菜吸吮了日月精华，红的红，绿的绿，白的白，嫩汪汪，水灵灵。将新鲜时蔬切丝凉拌，用面皮包卷起来，吃在嘴里，麻辣酸爽，脆脆的，香香的，凉凉的，每一口都是大自然最美好的馈赠。

做薄片，第一道工序是烙制面皮。原料简单，普通面粉，加少许盐，用水调成面团。烧热炉上的平底锅，捏住面团，往锅里一涂一抹，很快就烙烤而成。这看似简单的操作，面团稀稠、火力大小、下手轻重、时间长短、起锅火候，靠的是日子里攒下的经验，和那份用时间打磨出来的耐心。

古城东街菜市场旁边有家卖薄片的小摊，摆摊的妹子热情大方，手脚最为麻利。炉火殷殷，热气缭绕，妹子从盆里揪起一把面团，往锅上轻轻一抹，一旋，顺势收起。撇捺之间，看似随意而为，恰恰是匠心独运的点睛之笔。微微一声碎响，那抹白渐渐模糊开来，变成淡淡的麦黄。妹子伸出两指，飞快捏住翘起的边，轻轻一揭就好。这样的面皮，边缘自然翘卷，薄如蝉翼，透光精巧，吃着筋道、绵软，而不失麦香的滋味。一揪、一抹、一旋、一揭之间，簸箩里很快就重重叠叠堆成一摞。妹子卖面皮，也备有各种调料和切成细丝的菜蔬。客人除打包外，如果只要三五个，妹子现拌现包，一口薄片下去，脆嫩麻辣，怎一个“爽”字了得！

会理薄片，街边小食摊有，宾馆饭店的餐桌上同样有。觥筹交错间，主人戴上一次性手套，拿出面皮摊开，拈起盘中的凉拌丝，层层包卷的麻辣鲜香，就是满满的心意。当然，买一摞薄片面皮回家，根据自家喜好，选择时令蔬菜切丝凉拌，用面皮卷着吃，也是一家人的最爱。

今年“五一”小长假，几个外地文友慕名来游会理古城。老街、小巷、大院、门楼、雕窗，在他们眼里是那样新奇。晚饭安排在城郊农家乐，主菜是会理的野生菌土鸡火锅。要开席的时候，妻子晚到了一步，她小心拿出几个手提袋，说：“客人听说会理薄片好，都想尝一尝。瞧，菜市场旁边的妹子现烙现拌的！”

店家一听，摆摆手：“嗨，你们要吃薄片，请餐馆的师傅做嘛！”还不等妻子说话，几个客人就笑着接过去：“街边菜市场的东西，更有烟火味儿。人家天天干这行，随手一拌，味道更是不一样！”

每一道别致的美食，都是浸润着人间烟火的文化印记。作为一名远在他乡的游客，不管走得多远，最让他难以忘怀的，除了瑰丽的自然风光，奇特的民风民俗，还有这口余韵悠长的香脆美味。