嘎吉皮蛋

嘎吉皮蛋

青春就像一个容器

装满了不安躁动的青涩与偶尔的疯狂

01●

嘎吉在哪里

光阴浅吟低唱

时间藏起来，明生暗长

嘎吉位于四川省凉山州会东县的一处大山之中

这里山清水秀，气候宜人，土地肥沃

水源的充沛，让这里水渠边，稻田里，随处可见一群群鸭子在漫步，因为环境优越，群鸭信步，造就了高品质，无污染的优质鸭蛋。

02●

皮蛋的制作

光阴浅吟低唱

时间藏起来，明生暗长

早在几百年前，当地人就精选优质鸭蛋，将大碱，石灰，食盐，农家草木灰等混合适当，和成泥状包裹与精选的鸭蛋上，密封，晾干形成口感清香的嘎吉皮蛋。

嘎吉皮蛋蛋心犹如桔子皮一样油亮，蛋白是褐色凝固体，极富弹性，口感清香，回味香浓，表面散布松花花纹。

03●

变色蛋

光阴浅吟低唱

时间藏起来，明生暗长

相传在五百年前，嘎吉一孝子，为其母造寿材一套，置于闲置空屋备用，当时，他的母身体健朗， 于是乎将石灰、草木灰撒入寿材内以防潮湿，并将棺盖留了一尺缝隙以便通风。然后过了好久。第二年，母亲逝世，将寿材抬出，准备入殓，见棺内草木灰中竟有鸭蛋数十枚。孝子生气极了，将鸭蛋取出来摔在地上，此时鸭蛋壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，堂上的乡里疑惑不已。

有一个好事之人状起胆子尝了一口，味道鲜美，围观乡里都特别惊奇，都争相品尝，果然，味道鲜美，口感清香。

乡人之中有个厨子，事后效法，将鲜鸭蛋放在石灰、草木灰之中，经过一段时间果然得到一样的鸭蛋。由此，邻里仿效，称之为”变色蛋”。经过几百年的技艺流传，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，变为现在的皮蛋。成为馈赠佳品，广为好评

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文 | 试探你的温柔