彝家待客最高礼遇，昭觉乌金猪坨坨肉有多豪横

欢迎来到会东网，今天我们来推荐下昭觉地方的苦荞与乌金猪。

在彝族人的待客之道里，有一道菜是最高规格的礼遇——坨坨肉。而做坨坨肉最好的猪，是昭觉的高山乌金猪。

昭觉这地方是中国彝族服饰文化之乡，地处大凉山腹地，山高水远，猪都是放养的。乌金猪整天在山里拱土、吃野草，运动量大，肉质紧实、肥瘦相间。这种猪做出来的坨坨肉，才是正宗的彝家味儿。

坨坨肉的做法粗犷得很。猪肉切成拳头大的块，清水下锅，只加盐和花椒，煮熟了捞起来蘸着辣椒面吃。就这么简单，可那一口下去，瘦肉香、肥肉糯，肉香在嘴里炸开。配着彝家酸菜汤，解腻又开胃。

口感上，乌金猪的肉有股子山野的香，肥而不腻、瘦而不柴。坨坨肉讲究大口吃，肉香和辣椒面的火辣在舌尖碰撞，那叫一个过瘾。

做坨坨肉有个讲究：肉块要切得大，煮的时候火候要足，煮到用筷子能轻松戳透才行。

营养上，乌金猪放养长大，肉质紧实、蛋白质高，脂肪分布均匀，比圈养猪更健康。

除了乌金猪，昭觉的苦荞也是一绝。高原上的苦荞颗粒饱满，做成的荞麦粑煮的软糯、蒸的清甜、烙的香脆，是彝家人的灵魂主食。苦荞里芦丁含量高，健康又顶饱。

苦荞粑吃法多，蘸蜂蜜、配酸菜汤、卷辣酱都行，朴素却香。

昭觉的高山蔬菜、彝家香肠腊肉也都不容错过。香肠腊肉经冬日的暖阳晾晒、柴火熏制，油香四溢，蒸出来肥而不腻。

购买上，乌金猪的鲜肉和腊肉在昭觉本地市场、电商平台都有。八月去昭觉就为那一口坨坨肉的豪迈，也值了。