会理美食文化 | 汤鲜味美鸡火丝

在会理，只要说声“走，吃鸡火丝”，无论老人小孩都知道，这是叫你吃饵块去。“鸡火丝”就是当地传统小吃“鸡火丝饵块”的简称，这个称谓在别处很少听到，是会理人舌尖上独有的乡愁记忆。

说起家乡的饵块，先想起的是十字街四门市的那碗汆肉饵块，那是上世纪六七十年代的大众小吃，用鲜肉片汆汤、放入饵块丝，开锅加时蔬即可上桌。而鸡火丝饵块则更上档次，其要领全在于汤——这汤须用火腿、土鸡炖制，故名“鸡火丝”，炖煮需拿捏火候，方能汤色浓酽、鲜香扑鼻。

火腿、鸡肉炖好捞出，待彻底冷却后去皮骨肥肉，单用瘦肉切成细丝，冷却让肉质紧实、切丝成型有样。顾客登门，店主将饵块丝在沸水里烫软捞进大碗，浇一勺浓酽咸香的鲜汤，再撒上火腿丝、鸡肉丝，一碗本色地道、香气扑鼻的鸡火丝饵块便端到面前。

桌上摆着豆瓣酱、辣椒油等佐料，食客据口味添加。会理较早经营鸡火丝饵块的，是民国时期南街有名的陈天得“陈饵块”家。一碗鸡火丝，既是一道汤鲜味美的小吃，更承载着会理古城数百年的市井烟火与人文记忆，值得食客专程来寻味。

鸡火丝饵块比汆肉饵块味觉更丰富鲜美，其要领全在于汤——这汤须用火腿、土鸡炖制，炖煮需拿捏火候，方能汤色浓酽、鲜香扑鼻。火腿、鸡肉炖好捞出，待彻底冷却后去皮骨肥肉，单用瘦肉切成细丝，冷却让肉质紧实、切丝成型有样。顾客登门，店主将饵块丝在沸水里烫软捞进大碗，浇一勺浓酽咸香的鲜汤，再撒上火腿丝、鸡肉丝，一碗本色地道、香气扑鼻的鸡火丝饵块便端到面前。

会理较早经营鸡火丝饵块的，是民国时期南街有名的陈天得“陈饵块”家，其历史绵延至今。一碗鸡火丝，既是一道汤鲜味美的小吃，更承载着会理古城数百年的市井烟火与人文记忆，值得食客专程来寻味。