【会东小吃】炒饵块——用大米做成的传统小吃


“饵块”这个词可能对一些朋友来说很奇怪,但它实际上是一种用大米做成的传统小吃,在会东当地很常见。

“饵”这个词其实是用来形容煮熟的米饭磨碎后形成的样子。当米饭蒸到六七十年熟的时候,就把它捞出来磨碎。煮熟的米饭成面后,放在案板上揉成砖状,就形成了诱饵块。

「炒饵块」是其最为经典的吃法之一,它还有一个有趣的名字:大救驾

据说是因为清初明朝永历皇帝逃往滇西,饥饿落魄之时,当地一户农家用饵块、火腿、鸡蛋、青菜等为皇帝炒制了一盘菜,皇帝吃后赞不绝口,认为其有“救驾”之功,“大救驾”这一别名也就此流传开来。

炒饵块看似简单朴实,实际却“五脏俱全”

肉蛋菜和饵块经过翻炒充分融合,再辅之以具有鲜明会东特色的糟辣子,迅速夹起一筷子,哇!饥饿的肠胃瞬间被拯救了😋!

👏话不多说,开整!

【会东小吃】炒饵块——用大米做成的传统小吃插图

用 料

饵块 300g 左右

鲜肉(或者火腿,腊肉) 适量

鸡蛋 一个

糟辣子(或干辣椒,红辣椒) 四五包即可

小白菜 适量

葱 适量

做法

【会东小吃】炒饵块——用大米做成的传统小吃插图

01. 饵块先横刀切条,再斜刀切菱形。切好后用手拨一下以免粘在一起。

【会东小吃】炒饵块——用大米做成的传统小吃插图

02. 鸡蛋打散,下油锅炒散后捞起备用。

【会东小吃】炒饵块——用大米做成的传统小吃插图

03.肉切片下锅,炒至五成熟即可捞起。

Tips:喜欢姜的朋友可以切姜丝与肉腌渍一会儿再炒。

【会东小吃】炒饵块——用大米做成的传统小吃插图

04.把切好的饵块下锅爆炒,待饵块软些即可捞出备用。

Tips:这里可稍微多放些油~

【会东小吃】炒饵块——用大米做成的传统小吃插图

05. 将糟辣子下锅稍微炒一会儿。

【会东小吃】炒饵块——用大米做成的传统小吃插图

06. 将之前炒好的材料一起下锅,小白菜也切好下锅一起翻炒(建议火不要太大)。

炒至差不多时放些水(也可放高汤),再次翻炒一会儿就可以出锅啦。

👩‍🍳厨友说👨‍🍳

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@花菇_:“一人食。”

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@剑若:“会东一千家店,就有一千种炒饵块的味道~这种少酱油,加腌菜糟辣椒的或许是更家常的版本~”

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@皮皮7399:“饵块买来有些日子了,差点被我遗忘在冰箱里。第一顿当然要做大名鼎鼎的‘会东饵块’啊!切饵块切得手生疼,但最终的味道,值回这份付出!”

 有朋友说,作为一个四川人我怎么没听说“饵块”这一美食,其实不然,饵块在会东闻名于云贵,会东地处云贵边界,那么大多四川人不知道“饵块”其名为何物,也就不为怪了。

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