鸡里的”肌肉猛男”，喜德阉鸡凭什么这么香

欢迎来到会东网，今天我们来推荐下喜德地方的阉鸡与花椒。

先给你科普个冷知识：鸡里头最讲究、最好吃的往往是阉鸡。而全四川能把阉鸡做出名堂的，喜德算头一份。

喜德这地方是凉山的母语之乡，生态环境好得没话说，山多林密、水草也丰。当地人养鸡根本不圈着，往山坡上一放，鸡自个儿满山跑，啄草籽、吃虫子，运动量拉满。这样养出来的阉鸡，肉质紧实、脂肪少、肉色还鲜亮，是国家地理标志认证的好东西，胆固醇还低，吃着放心。

口感上，喜德阉鸡的肉是那种紧实又有嚼劲的，跟普通饲料鸡完全两回事。鸡肉纤维细，炖出来嫩得能弹牙，那股子鲜香直往鼻子里钻，汤头也清亮鲜甜。

怎么吃最香？清炖。切几块姜冷水下锅，咕嘟咕嘟炖上个把钟头，汤色清亮、鸡肉弹嫩。要是嫌清淡，红烧也行，酱色红亮、鸡肉挂满汁，配饭能多吃两碗。

炖鸡有个小窍门：冷水下锅、小火慢炖汤才清；中途别频繁揭盖，香味才锁得住。喜德人炖鸡往往还会放几片当地的野山菌，鲜上加鲜。

营养上，阉鸡蛋白质高、脂肪低，比普通鸡肉更滋补，适合老人、产妇和体虚的人补身子。

喜德除了鸡，花椒也是一绝。高海拔、大温差，种出来的花椒麻得正、香得醇，是凉山重要的花椒产区。八月份收椒的时候满山都是人，一背篓一背篓的花椒往山下运。

顺带说一句，喜德的彝家腊肉和连渣菜也值得尝。腊肉柴火慢熏、油香四溢；连渣菜是黄豆带渣煮青菜，看着不起眼，喝着真舒坦，清热又解渴。

购买上，喜德阉鸡本地农贸市场有活鸡现卖，也有加工好的白条鸡、真空包装的，电商平台也能买到。这季节去喜德，就为这一口阉鸡，值。