开春时节，大自然慷慨地捧出一批时令蔬菜，为餐桌带来全新的味觉体验。荠菜无疑是开春野菜中的明星，田野、山坡、路边，到处都能寻觅到它的踪迹。荠菜叶片细碎，呈羽状分裂，带着锯齿边缘，贴地而生。挖回的荠菜洗净剁碎，用来包饺子堪称一绝，与猪肉搭配做馅，包出的饺子咬开，荠菜独有的清香瞬间弥漫口腔，那股浓浓的乡土气息，是春天最质朴的馈赠。
马兰头也是开春不可多得的野菜，紫红色的茎搭配翠绿的叶，辨识度极高。采摘后的马兰头需焯水去除苦涩，然后与豆腐干凉拌，加入适量的香油、生抽、白糖调味，清爽开胃，带着微微的苦涩与独特的草本芬芳，一口下去，仿佛把整个春天装进嘴里。
在人工种植的蔬菜里，莴笋正当季。莴笋茎粗叶茂，把莴笋茎削皮切成丝，无论是与胡萝卜丝、豆芽一起凉拌，还是单独清炒，口感都十分脆爽。还有豆芽，开春自己在家发豆芽简单又有趣，绿豆、黄豆皆可。发好的豆芽炒着吃，加些醋与辣椒，酸辣开胃，成本低廉却富含维生素与蛋白质，为春日饮食注入满满活力。
