布拖县：美食与特产的宝藏之地

一、布拖特色菜品

（二）布拖洋芋坨坨：软糯可口的家常美食

布拖洋芋坨坨是当地一道深受人们喜爱的家常美食。其制作方法多样，常见的有以下几种。一种是先将小南瓜清洗，去少量的皮，保留一部分，洗干净后切块，用冷水浸泡除去多余的淀粉，锅热后放入卤油，烧开后放入马铃薯，炸到金黄，再把辣椒粉，五香粉，葱，盐，鸡精适量放入锅中，翻炒一会，盛出摆盘。还有一种是将小土豆清洗干净后煮熟，去皮，热锅放入卤油，烧开后放入土豆，炸到金黄，制作干碟，把辣椒粉，五香粉，花椒粉，盐，鸡精适量混合。此外，也可以将土豆焯水去皮后，起锅烧油，油温八成下入土豆翻炒至金黄捞出，进行调味，加入酱油、藤椒油、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、折耳根、小葱等，搅拌均匀装盘。不同的制作方法赋予了洋芋坨坨丰富的口感，让其成为布拖美食中不可或缺的一部分。

（三）布拖烤小猪儿肉：特色风味令人垂涎

布拖烤小猪儿肉选用乳猪烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩，令人垂涎欲滴。烤小猪肉在凉山地区十分受欢迎，尤其是在节日里，它既是硬菜，也是迎客的礼节。要想小猪肉好吃，首先要挑选好的小猪，山村里粮食喂养的小黑猪，因为散养，运动量大，肉质更胜一筹。宰成拳头大小的小猪肉在炭火的炙烤下，吱吱冒油，香味扑鼻。烤出的小猪肉即使带一点肥肉，也不会油腻，吃到嘴里满口香。如今，这种吃法已经成了凉山一大特色美食 —— 火盆烧烤。在全州各县（市）的大街小巷都能看到这样的美食店铺，为了吸引顾客，火盆烧烤的内容一直在不断更新，菜品也越来越丰富，但食材的主角，一定少不了小猪肉。

（四）布拖荞面馍馍：荞麦清香的扎实口感

布拖荞面馍馍用荞麦面制作而成，口感扎实，有淡淡的荞麦香味。荞麦面堪称降血压的绿色食品，荞麦馍馍松软、口感极好、微苦。用纯荞麦粉做不成发面馒头，因为荞麦粉没有筋性，根本包裹不住发酵时产生的空气，所以也就发酵不起来。而且荞麦粉口感不太好，有些发苦，所以蒸馒头时如果荞麦粉比面粉的量要多，口感就不好了。但在制作馒头的时候用一些荞麦这样的杂粮、粗粮面是有好处的，不仅营养更全面，还能在吃得更饱的同时摄入的热量更低，馒头的升糖指数也会被降低。

二、布拖土特产

（一）布拖附子：药用价值高的特产

布拖附子是一种中药材，具有很高的药用价值，为中国国家地理标志产品。

产地环境：布拖县气候较为寒冷，植株生产周期更长，为附子的生长提供了得天独厚的自然条件。这里的生长环境干净无污染，使得布拖附子的有效成分含量更高。

历史渊源：早在 20 世纪 80 年代，布拖县就有了种植附子的历史。1998 年，布拖县政府将附子产业纳入重点发展规划，建设附子基地。

生产情况：布拖县共有 8500 亩的附子种植基地。鲜附子年加工量达 2800 吨，占全国市场总量近 60% 以上。通过 “原原种 — 原种 — 生产种” 的三级种薯繁育生产体系，布拖乌洋芋的产量从以前的亩产 500 斤提升到 3000 斤，下一步计划做到 5000 斤。

产品荣誉：2013 年，“布拖附子” 获得国家地理标志保护产品称号。

（二）布拖乌洋芋：营养丰富的独特洋芋

布拖乌洋芋生长在海拔 2600 米以上的高寒山区，属绿色特色无公害农产品。

产地环境：对气候、土壤、肥料等有着特殊的要求。一般最适应在海拔 2600——2800 米之间，土质肥沃、排水性良好、昼夜温差大，常年雾罩时间较长的特殊地域内种植。并且在种植中不能用化肥、磷肥、农药等，只能用无公害的农家肥。

品质特征：皮薄、质嫩、淀粉含量高、营养丰富、口感好、耐贮存。薯型小巧玲珑，一般直径在 7－8 厘米左右，切开后离表皮 4－5 毫米处有一圈紫色的圆环，中心的薯肉为白色。

食用方法：可以直接煮熟后食用，口感软糯。也可以用来制作炸洋芋，将乌洋芋清洗，去少量的皮，保留一部分，洗干净后切块，用冷水浸泡除去多余的淀粉，锅热后放入卤油，烧开后放入马铃薯，炸到金黄，再把辣椒粉，五香粉，葱，盐，鸡精适量放入锅中，翻炒一会，盛出摆盘。

选购技巧：选择表皮光滑、无损伤、颜色均匀的乌洋芋。切开后观察是否有紫色圆环，以确保是正宗的布拖乌洋芋。

储存方法：放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以用网袋或纸箱装好，防止挤压。

（三）布拖燕麦炒面：香甜便携的传统美食

布拖燕麦炒面是将燕麦炒熟后磨成粉，可加水调成糊状食用，口感香甜，方便携带。

燕麦炒面一般有补充营养、润肠通便、提供能量、预防贫血、降低胆固醇等功效与作用。其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，还含有大量的膳食纤维、铁元素等。

食用方法多样，可以将燕麦炒面放入容器中，倒入温开水搅拌均匀后食用；也可以凉水和面拌匀，擀成薄饼，上蒸笼蒸制，趁热卷入菜肴，其味极佳；还可以像调芝麻糊那样，用水冲调成稀糊状，根据个人口味调整水的多少，喜挑稀点就多放点水，喜欢干的就用一点点水干拌也很好吃。

（四）布拖黑苦荞：营养价值高的苦荞

布拖黑苦荞营养价值高，可制作成苦荞茶、苦荞面等产品。

黑苦荞为食物，不具备药物的作用，但是含有很高的营养价值，可以补充人体营养。100 克黑苦荞含有 316 大卡热量，碳水化合物 66 克，蛋白质 9.7 克，脂肪 2.7 克，纤维素 5.8 克。黑苦荞含有丰富的氨基酸，和芦丁及硒元素，还有大量的膳食纤维、碳水化合物、矿物质和微量元素。营养成分都高于大米、小麦、玉米等其他主食。

西荞 7 号特征特性：西荞 7 号是黑苦荞的一个品种，具有较高的产量和优良的品质。它香味淡、略有苦味，多生长在高寒地区。

栽培要点：适宜在海拔较高、土质肥沃、排水性良好的地区种植。种植过程中要注意合理施肥，不能使用化肥、磷肥、农药等，只能用无公害的农家肥。同时，要加强田间管理，及时防治病虫害。