魅力金阳：美食与特产的宝藏之地

一、金阳特色菜品：舌尖上的独特风味

（一）金阳丝毛鸡炖汤：营养鲜美之选

金阳丝毛鸡炖汤，那浓郁的香味和鲜美的口感，让人回味无穷。金阳丝毛鸡是全国独一无二的大凉山 “千年珍禽”，个体小、早熟、肉质鲜。炖出的汤味道鲜美，鸡肉鲜嫩多汁，营养价值极高。丝毛鸡的鸡肉富含蛋白质、维生素等营养成分，具有滋补养生的功效。无论是在寒冷的冬日还是炎热的夏日，一碗金阳丝毛鸡炖汤都能给人带来温暖和满足。

（二）金阳青花椒鱼：独特口感的融合

金阳青花椒鱼，鱼肉的鲜嫩与青花椒的麻味完美融合，创造出独特的口感。味好美青花椒产于四川凉山金阳县，高海拔的环境赋予了它清爽麻味和扑鼻的香气。清江鱼作为主要食材，营养价值高，含有多种维生素和微量元素，鱼肉鲜嫩有弹性。制作过程中，先将鱼片用盐、料酒、味好美青花椒盐等调料腌制，再放入锅中与青花椒、火锅底料等一起炖煮。煮熟的豆芽菜铺在底部，最后将热油浇在青红辣椒和青花椒上，发出 “兹啦” 一声，香气四溢。这道金阳青花椒鱼，麻辣椒香，一口勾魂，让人食欲大增。

（三）金阳包谷饭：香甜可口的传统美食

金阳包谷饭是当地的传统美食，以玉米为主要原料，搭配大米一起煮成。选用颗粒比较细的玉米碜，加冷水搅拌均匀，放置二十分钟后，上锅蒸十分钟，倒出来二次搅拌均匀后再次上锅蒸十五分钟。最好加米饭一起蒸，口感更佳。包谷饭口感香甜，营养丰富，是金阳人民喜爱的主食之一。在城市里吃多了各种美食，却依然会想念记忆中的那个味道。

（四）金阳炸洋芋片：香脆可口的零食佳选

金阳炸洋芋片，把洋芋切成薄片油炸后食用，口感酥脆，可作为零食享用。贵州人对洋芋片有着独特的热爱，他们甚至不乐意把土豆片称为 “薯片”，而称之为 “洋芋片”。在贵州，土豆有上百种花式做法，炸洋芋坨坨、洋芋粑粑、烙锅洋芋等满大街的洋芋小吃。金阳炸洋芋片原切油炸，每一片大小不一，但都别有滋味。大片的薄透，带点中空，牙齿轻叩就能击碎；小片则小而肥厚，脆中带硬，调味集中在表面，内里土豆本味浓郁。加上贵州特制调料，如辣椒面和花椒面，更是直击灵魂。

二、金阳土特产：丰富多样的地域宝藏

（一）金阳青花椒：麻味浓郁的特产之冠

金阳青花椒是中国国家地理标志产品，以其颗粒硕大、麻味纯正、清香味浓、油脂含量高而著称。它不仅是榨菜、火锅、川菜的重要调味品，还具有很高的经济价值和药用价值。

金阳独特的地形地貌、典型立体气候和充足光热条件，为青花椒的生长提供了得天独厚的环境。青花椒富含维生素及丙黄铜、镁、铁、锌、硒等人体必需微量元素及多种不饱和脂肪酸，营养丰富。据测定，每 100 克花椒中含蛋白质 25.7 克，脂肪 7.1 克，碳水化合物 351 克，钙 536 毫克，磷 292 毫克，铁 4.3 克，并含有挥发性植物油等成分。

青花椒的药用价值也不可小觑。它的化学成分多样，其中包括多种单萜类和倍半萜类化合物。具有温中散寒、燥湿杀虫、行气止痛的功能，还可用来防治仓储害虫。其果皮具有浓郁的麻香味，是调味佳品；种子可榨油，食用或作工业用油；果皮、果梗、种子与根、茎、叶均可入药。

在选购金阳青花椒时，可以通过闻味道、看大小、挑黑籽少的方法来挑选。储存方面，保鲜花椒可低温储藏，保质期可达 2 年；干花椒采用高温库冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。

（二）金阳白魔芋：优良品质与功效兼具

金阳白魔芋品质优良，口感爽滑。它富含膳食纤维，具有减肥、降血脂等功效。

魔芋含有大量的食物纤维和胶质，能起到很好的排毒通便作用。对于许多想减肥的年轻人来说，控制脂肪、体重和糖的人可以使用魔芋作为替代食物。魔芋中含有大量水溶性纤维，在进入胃内时可以吸收糖类，有效抑制体内的血糖，具有降血脂的作用。魔芋中所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可以预防心脑血管疾病和动脉硬化。

金阳白魔芋是一种天然保健食品，味道鲜美，口感宜人。

（三）金阳丝毛鸡：特色家禽的魅力

金阳丝毛鸡是四川省金阳县特产，中国国家地理标志产品。它全身羽毛呈丝状，似松针或羊毛，故当地群众称为 “松毛鸡” 或 “羊毛鸡”。

金阳丝毛鸡具有生长较快，成熟较早，肉质好，觅食能力和抗病力强等优良性能。鸡肉香味独特，营养价值较高。据四川省畜牧科学研究院检测，鸡蛋中富含粗蛋白、粗脂肪分别为 12.9%、10.8%；氨基酸总量达 12.5%；鸡肉中含粗蛋白 22.9%、粗脂肪 1.1%，氨基酸总量为 21.5%，人体必需氨基酸含量高，鸡肉氨基酸总量中谷氨酸占 3.77%。具有较高的营养价值和保健作用。

金阳县政府将海拔 1600 – 2800 米之间的乡镇划定为金阳丝毛鸡养殖范围，并每年划拨 50 – 100 万元经费作为养殖户的种鸡采购及饲养补助，使全县金阳丝毛鸡养殖逐步走向市场化。

（四）金阳核桃：香脆营养的干果代表

金阳核桃果实饱满，口感香脆，营养丰富，是当地特色干果之一。

金阳县地处凉山州深处，紧邻云贵高原，海拔 2000 米以上，日照充足、土层深厚肥沃，给山核桃树带来了适宜的生长环境。这里的核桃树结果率高且黑斑少，皮薄肉厚，果仁味道非普通果树可以比拟。

金阳山核桃每一颗都是凝聚的自然精华，小身体大内心，来自大山的美丽明珠。据测定，每 100g 核桃中含脂肪 20 – 64g，其中 71% 为亚油酸，12% 为亚麻酸，蛋白质为 15 – 20g，糖类 10g，还含有丰富的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素、维生素 B6、维生素 A、维生素 C、维生素 E 等微量元素以及对大脑神经有益的大量磷脂和赖氨酸。所含的维生素 E 和卵磷脂，已被证实为抗衰老物质。核桃含有大量的 VA 和烟酸，可增加皮肤的抵抗力。经常食用，可使皮肤光润，保持头发乌黑，能延缓脑神经的衰老，记忆力的衰退。

除了生吃核桃仁之外，金阳核桃还可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，保健效果最佳。