一、会理特色菜品，舌尖上的盛宴
（一）鸡火丝：川滇风味的完美融合
会理鸡火丝饵块是川滇风味融合的独特美食。饵块制作过程虽不复杂，但承袭传统工艺。选用优质大米浸泡后，经高压气蒸、机器打细等工序，制成方块上市。其口感香糯，这与会理的优质水质密切相关。制作鸡火丝饵块，先将鸡肉、火腿、鲜肉、猪腿骨熬汤，汤质清、味浓。再把鸡肉、火腿、鲜肉切成细丝，饵块也切成细丝。用小铜锅先放汤，再放底菜，接着放入饵块丝和三丝共同汆制，最后洒上胡椒粉、味精及油豆瓣、油海椒。烹制过程十分讲究，把握好每一个环节，才能做出汤清味浓、鲜美爽口的鸡火丝饵块。如今，还可加入杂酱肉末，使其味道更加鲜美。
（二）铜火锅：历史悠久的美味传承
会理铜火锅制作历史可追溯至明代洪武年间。相传，明太祖朱元璋在会理实行军屯，带来先进技术和文化，加之会理自古出铜，便诞生了独具特色的会理铜火锅。其制作工艺精湛，从选料至加工都十分讲究。选用采自本地的优质红铜，尤以鹿厂含铜量 80% 以上的铜材为佳。制作过程分为选料备料、切取铜坯、入炉烧制、锻打成片等多道工序，需经过数万次的锻打锤击。一件红铜火锅由锅座、锅槽、锅盖三个部件构成，重约 4 公斤，拆卸和携带方便。以山药、苕根、藕块、萝卜等蔬菜打底，中层煮上鲜嫩的鸡肉和火腿，最上面盖上豆腐块，以胡椒、生姜、葱结等调味，热气腾腾，美味可口。
（三）回锅肉：会理风味，回味无穷
会理回锅肉在川菜中占有重要地位。选材讲究，选用肥瘦相间的二刀肉或五花肉，口感鲜美。烹饪要点在于火候的把握，先将猪肉放入锅中炙烤去腥，再煮至七八成熟，切成薄片。锅中少量油，中火煸炒至出油，表面焦黄。加入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，再放入甜面酱、糖、干辣椒等调料，大火翻炒均匀，最后沿锅边淋入醋，增香解腻。会理回锅肉炒出来的肉片鲜嫩多汁，配上葱姜蒜等调料，味道绝佳。
（四）酸辣荞凉粉：夏日解暑佳品
会理酸辣荞凉粉选用当地特有的荞麦制作，口感 Q 弹爽滑。制作时，先将甜荞麦米洗干净泡 3 – 4 小时，待能轻轻一捏碾碎后，倒入纱布袋，加少量水像洗衣服一样揉搓，揉出白浆后倒进大盆，反复加水揉至不出白浆。沉淀 3 小时左右，倒掉上层清水，留下淀粉搅拌均匀。锅里烧少量热水，加盐后倒入淀粉一边搅一边倒，加热并不停搅拌，出现大气泡、颜色变灰时即可起锅。冷却脱模后，配上特制的酸辣酱汁，是夏天的解暑佳品。
二、会理土特产，独具特色的宝藏
（一）会理石榴：中华名果
会理石榴果大皮薄、色泽艳丽、粒大籽软、味甜汁多，被誉为 “中华名果”。其果实端正，扁圆形，果面光滑，果皮底色绿黄色，向阳面淡红色带红彩霞，果棱明显。会理石榴风味浓郁，有蜂蜜香味，细嫩化渣，核软。按果实重量可分为特级果（≥500 克）、一级果（400 克至 500 克）、二级果（350 克至 400 克）。
会理石榴作为会理的标志性特产，地位举足轻重。它不仅口感绝佳，还富含多种维生素及 28 种氨基酸，营养价值极高。截止 2023 年，会理石榴种植面积达 40 万亩，占四川省 92%、全国 26%。全市石榴产量达 74.84 万吨，产值 41.54 亿元。主产区农村人均年收入超过 3 万元，成为会理市乡村振兴的支柱产业。会理石榴被评为 “中国驰名商标” 和 “中国国家地理标志产品”，畅销全国 20 多个省区市和东南亚各国及俄罗斯等国。
（二）会理绿陶：非遗瑰宝
会理绿陶以白陶泥制坯，将天然的孔雀石碾制成浆，在高温下烧制而成，呈宝石绿色，叩之有金属清脆声响。会理绿陶的制作工艺独特且复杂，主要分为制泥、制坯、修坯、施釉、烧制五个步骤。
首先选用会理当地的天然泥巴晒干，加水成泥，然后加入白砂石、粘土，再加水拌匀制成浆，干燥后得坯泥，用于制作各种造型。接着使用金、银、铜、铁、钒、钛、钴、锰、镍等有色金属矿石为釉料，将矿石粉碎制成浆，经过淘洗，和入不同颜色的矿石浆水，制成不同颜色的釉。会理绿陶都是一次上釉高温（1300 度以上）烧成，经过 50 小时的烧制出炉。其产品主色为 “绿、红、黄、黑”。
会理绿陶作为四川省非物质文化遗产，以其独特的工艺和艺术价值深受各界赞扬和珍爱，产品远销美国、新加坡、黎巴嫩、日本及中国香港、澳门等 20 多个国家和地区。
（三）油鸡枞：美味调料
油鸡枞用鲜嫩的鸡枞与植物油、香辛料合炼而成，味道甜、香、麻辣具备。制作时，先将鸡枞清洗干净，略微晾干水分（30 分钟内下锅），油烧热后关火略微让油降温后小火下鸡枞，随时翻动，中途准备好辣椒，花椒，蒜片，盐。锅里水分熬干油成金黄色时放进辣椒，花椒，蒜片，盐，小火继续熬制，待鸡枞熬制成金黄色时关火，用油的余温继续熬制。待油凉后装瓶，装瓶时油要浸过鸡枞，用油封口。
油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，还是好调料。它可直接食用，也可用于拌面、炒菜等，为菜肴增添独特的风味。
（四）会理黑山羊：美味不腻
会理黑山羊山羊肉质细嫩、膻味轻、味鲜而不腻。作为国家地理标志保护产品，会理黑山羊以其优良的品质著称。会理黑山羊在传统的养殖过程中，形成了耐粗饲、抗病力强等特征。公母羊只同群饲养，自然交配，小群繁育，使得羊只体质结实健壮、繁殖能力强、性成熟早、发情周期短、遗传性能稳定。
会理黑山羊无论是做羊肉汤锅，还是粉蒸羊肉、火爆羊肝、红烧羊肉、烂刀羊肉、烤全羊等菜肴，都能让人回味无穷。全羊汤锅、粉蒸羊肉、火爆羊肝、红烧羊肉、烂刀羊肉、烤全羊、羊肉粉等美食，是回家的游子和远方客人舌尖上挥之不去的记忆。会理黑山羊也成为会理地区特色畜产品和畜牧业生产支柱产业。
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