一、雷波特色菜品：舌尖上的独特风味
（一）雷波鱼干：传统工艺造就下酒菜
雷波鱼干采用传统工艺制作，选用雷波县当地的鲜鱼，先进行去鳞、剖杀、清洗，去除内脏及杂物后，以鱼体重量 15%～20% 的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，一般腌制时间为 12 小时以上。腌制完成后用流水清洗，去除残留污物及表面盐点等。接着进行干燥，冬天可自然晒干，其它季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥，一般干燥后鱼体水分控制在 35% 左右。干燥完的鱼干可切段，用于煎、炒、蒸等多种烹饪方式，肉质紧实，味道鲜美，是当地特色下酒菜。
（二）筇竹笋炒肉：鲜美融合的山珍佳肴
雷波县的筇竹笋口感鲜嫩，与猪肉一起炒制，可谓是山珍与肉类的完美结合。竹笋独有的清香与猪肉的香味相互融合，味道鲜美可口。竹笋炒肉不仅味道诱人，还具有多种功效。日常饮食中吃竹笋炒肉，由于竹笋中含有纤维量很高，可以促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，竹笋炒肉还可以起到滋阴润燥、清热化痰、解渴益气的功能。对于一些肥胖的人群来说，吃竹笋炒肉，可以达到瘦身的作用。此外，竹笋是发物，又有生发阳气的作用，在春季吃竹笋炒肉，可以养阳。
（三）芭蕉芋猪儿粑：软糯鲜香的特色小吃
芭蕉芋猪儿粑以芭蕉芋粉为皮，以猪肉、芽菜等为馅，包成猪儿粑的形状，蒸熟后食用。其口感软糯，馅料鲜香。制作猪儿粑时，先准备好肉沫、塔豇豆、甜面酱、腌酸菜、白糖、胡椒粉、花椒面、鸡精、叶儿粑粉、糯米粉、叶儿粑叶子等材料。将肉沫放锅里炒出油，中火炒至半干，加入甜面酱和少量盐翻炒，再加入花椒面和胡椒面调味，接着加入切好的咸菜中火翻炒，然后根据喜好加入白糖，翻炒均匀出锅。糯米粉加入猪油少许，倒入温水和面，发酵 10 分钟后开始包。包好后上笼蒸，大火 12 – 15 分钟左右即可出锅。刚出锅的猪儿粑最好吃，小孩子也超级喜欢。
（四）马湖莼菜汤：营养丰富的湖鲜美味
马湖莼菜是雷波县马湖的特产，莼菜口感嫩滑。莼菜汤具有清热解毒、补充营养、健胃消食、滋阴养血等功效。莼菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如铁、锌等，有助于补充身体所需的营养物质，增强免疫力。莼菜汤的制作方法有多种，如莼菜鸡丝汤，将鸡脯肉煮熟撕成鸡丝，锅中加水放入洗净的莼菜和鸡丝一起煮制，煮开后加食用盐、味精和香油调味即可；凉拌莼菜，把莼菜焯水后过凉水，沥干水分，依次放入橄榄油、姜、盐、生抽、少量醋、小米椒、味精，放入葱，充分搅拌即可。
二、雷波土特产：大自然的馈赠
（一）雷波脐橙：优质脐橙第一县的招牌
雷波脐橙果大美观，每一个脐橙都像是大自然精心雕琢的艺术品。果实特大，糖酸比高，鲜甜可口，肉质脆嫩化渣，果汁饱满。其糖分高，风味浓郁，让人品尝一口便难以忘怀。雷波脐橙是凉山农特产品的 “金字招牌”，名副其实。雷波脐橙原产地地处四川省西南边缘、金沙江下游北岸，这里空气清新，水质优良，是中国无冻害、无检疫性病虫害的种植区。2016 年，大凉山 “雷波脐橙” 种植面积达到 5.2 万亩，其中挂果树 2 万亩，产量 10000 吨，实现销售产值 2 亿元。果农户均产值 13 万元，人均收入 5500 元。雷波脐橙以其独特的品质，获得了众多荣誉，如 1992 年被《四川省柑橘优势区划》列入 “特早熟优质脐橙优势产区” 进行重点开发建设，此后连年获得 “四川省优质果品证书”。2006 年，雷波县被誉名为 “中国优质脐橙第一县”。
（二）马湖茶叶：品质优良的高山之茶
马湖周边的山地气候和土壤条件适宜茶叶生长。这里温湿的气候，为茶树提供了良好的生长环境。马湖清泉水，黄琅雨前茶。“嫩芽小于雀舌，烹以清泉，香秀而清，饮之味甘芳，沁人心脾，芳留齿颊。” 马湖茶叶以其香气清高、滋味醇厚的品质，深受人们喜爱。马湖春茶，采制讲究，要纯手工制作，技艺保密。雷波县黄琅镇有着悠久的茶文化，清代至民国时期，黄琅就开始种茶，因品质优，相传是 “贡茶” 的产地之一。目前，黄琅有近万亩茶园，黄琅茶叶种植现代产业园区于 2022 年成功创建为州级现代农业园区。
（三）野生天麻：上乘品质的药用佳品
雷波县的野生天麻品质上乘，具有较高的药用价值。野生天麻常生长在海拔 1200～1800m 林下阴暗潮湿、腐殖质较厚的地方。它具有祛风通络、平抑肝阳、息风止痉的功效，可用于治疗风湿痹痛、肝阳头痛等病症。野生天麻可用于煲汤、炖鸡等，有平肝息风、祛风止痛等功效。野生天麻制成的天麻注射液对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛等有明显的镇痛效果，有效率高达 90%。天麻中的天麻素对神经衰弱和神经衰弱综合症有显著疗效，有效率分别为 89.44% 和 86.87%。它还能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用，加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应，提高睡眠质量。
（四）黄琅贡茶：历史悠久的贡茶之选
黄琅贡茶历史悠久，曾是贡茶。茶叶外形扁平光滑，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜醇回甘。据记载，马湖雀舌的历史可追溯到汉武帝建元六年，距今已有 2100 余年。明清时期雷波生产的茶叶曾被选为 “贡茶” 送入宫廷。其以 “全芽秀丽、嫩绿隐毫、嫩香明亮、鲜爽浓醇” 的特质而名扬全国。清雍正年间，黄琅民间生产的 “毛尖茶” 以其色、香、味、汤、叶独具风格而被选为清宫御用之物。1983 年和 1992 年在四川省茶叶鉴定会上，均被评为优质名茶。20 世纪后期，雷波青茶规模、名气处于鼎盛时期。
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