会东彝族同胞与燕麦酒不得不说的故事
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。中国的饮酒历史渊源久远，渗透到社会的各个层次，雅俗共饮，已经成为中国饮食文化中不可缺少的一部分。在四川会东，燕麦酒也是从古流传至今，其独特的古法酿造工艺更是在2014年成功申报省级非物质文化保护项目。
会东彝族燕麦酒古法酿造工艺主要集中在彝族主要聚居区的野租乡，野租乡地处高山，主产马铃薯、玉米、燕麦等。传闻在古时有一年燕麦大丰收，因燕麦饭煮得太多未吃尽，便把燕麦放回木桶蒸笼蒸煮，没曾想却流出芳香四溢的酒水，让人惊喜交加。此后世代相传，不断改良，终成今日的会东彝族燕麦酒古法酿造工艺。
在彝族同胞中，爽朗、豪放、无酒不成席的性格，造就了酒的价值，彝族谚语云：一个人值一匹马、一匹马值一杯酒。
彝族人称有酒便是席。在彝家，家有客人，无沏茶敬客之礼，却有斟酒敬宾之俗，每逢婚嫁，以视酒足为敬，饭饱则次之。
不仅如此，彝族人还认为酒是与祖先对话的桥梁，逢年过节时，都会供奉美酒祭祖献灵，祈求祖先保佑远离灾难、家门发达。酒还是彝族人走亲访友的最佳礼品，也是排解家族矛盾纠纷的溶化剂，更是毕摩、苏尼占卜测卦的法宝。
正因如此，会东彝族燕麦酒古法酿造工艺能够代代相传，并时有改进。
燕麦酒酿造手法复杂且选材苛刻
燕麦酿酒，在会东虽然有着悠久的历史，但工艺流传并不广，原因是酿造工艺复杂苛刻。
彝族酿酒工艺大致分为甜酒、蒸馏酒、泡水酒三种，而会东彝族的燕麦酒属蒸馏酒，饮俗为转转酒，是会东特有的彝族酿酒工艺和独特的阿都地区饮俗文化。
为何燕麦酒如此受追捧，且喝醉之后不上头？原来酿造燕麦酒的燕麦选自生长在海拔2300米以上的彝区，未成熟、霉变、生芽的燕麦粒皆不得入内，水源来自高海拔的无污染的水晶泉水，酿造和储存的工具为当地上等杂木和红泥制成的甑、槽、缸、坛，经过初蒸、闷水、复蒸、培菌、入甑蒸酒等工序，进行高山洞藏。并且不添加第三方原料，是纯天然原料和原始工艺加工的绿色饮品。
古时燕麦酒多自酿自足，偶尔也会用来换骏马、换布匹、换粮食，但燕麦酒却完全没有流入市场，仅在一个狭小的区域内少量流传，能够品尝到燕麦酒的人群是极其有限的。
会东彝族燕麦酒古法酿造工艺是中华民族酒文化的重要组成部分，与彝族群众的生产生活息息相关，其酿造工艺已有上千年的历史，在不断的发展中，承载着彝族独特的饮食文化。
古法酿造燕麦酒流程传统古朴，每道工序非常严谨，是彝族人民长期生产生活的智慧结晶和劳动果实，是彝族人民饮食文化的重要体现，也是不可替代的民间工艺。
