一方水土，一方人。一片风景，一处情。如果说日渐进步的繁盛景象造就了会东，那各具特色的会东美食便为美丽会东独特的人文情怀点缀上一抹香味四溢的温馨画面。
嘎吉皮蛋（黄剑摄）
说到会东名吃，不能不提嘎吉皮蛋，这可是会东一宝。嘎吉镇土地肥沃，水源充沛，水渠边，稻田里，到处可见群鸭信步、快活游弋。这种山泉边长大鸭子生产的鸭蛋，个头比鸡蛋略大却又比鹅蛋略小，是制作嘎吉皮蛋的上等原料。
勤劳智慧的嘎吉人经过不断探索，皮蛋制作工艺已日臻完善，家住嘎吉镇的小何，家里世代都以制作皮蛋为生，从小就看着爷爷爸爸做皮蛋。父亲是远近闻名的何皮蛋，自己如今也被人叫做小皮蛋，小何知道，这个外号，是嘎吉人民对何氏皮蛋最大的褒奖。小何在现在创建了自家的皮蛋加工厂，将祖辈的皮蛋制作手艺完整的延续到了今天。
草木灰、食用碱、食盐、石灰，四种碱性物，是嘎吉皮蛋制作中的基础原料，也是保证特有风味口感的秘诀。先将生石灰、食用碱放入盆中，遇到清水，生石灰发生化学变化产生大量的热，余温散去，加入食盐和草木灰，包裹皮蛋的原料就已制作完成。
工人们开始细心包裹着每一枚鸭蛋。一个个面皮青绿的鸭蛋，依次排列有序地去沾满属于它们的荣誉：由多种材料混合而成的灰色盔甲，敛去浮华，沉睡在属于它们的小屋内，等待苏醒的华丽与惊喜。
皮蛋的制作过程其实是一种比较复杂的化学过程。等待的过程不仅是一件陈年往事的沉积，一个耐心磨砺的心悸，更是一种对食物回馈的尊重与感怀。
经过一个月的蜕变，皮蛋已经成熟。制好的皮蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明褐色凝固体，表面散布着松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，切开后蛋块色彩斑斓、鲜亮剔透。食之鲜滑爽口、油而不腻、清香四溢、味道鲜美，蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感。
与嘎吉皮蛋齐名的，还有嘎吉泡海椒。每到海椒采摘时节，当地农户选取个大、色红、无残破的优质海椒，取当地龙滩甘泉，不添加任何保鲜剂，即可装坛腌泡。嘎吉人知道泡海椒的秘诀之一就是泡菜窖水，每坛泡菜泡好时新的泡水里总要加上一坛老窖水，这样使得其中的乳酸菌含量特别丰富。到嘎吉看到每家每户都有几坛发酵的泡海椒，这就是大自然的馈赠，在微生物的世界里慢慢孕育出美味。腌泡好后的海椒，随吃随取，长期不腐不烂，特有的色、香、味让食客无不舒服痛快。
在会东，不管你是本地人或是外来客，一旦看到桌上摆有一盘红彤彤、色泽鲜亮的嘎吉泡海椒，口水什么时候咽了一次又一次你或许自己都不知道。泡海椒，单独上桌可成为一道酸辣爽口的开胃菜，更加绝妙的是它几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤鲜食材搭配，孜孜不倦地将本身的酸辣，源源不断地渗入主菜，赋予其新的滋味。
泡辣椒酸辣怡人，搭配嫩牛肉的爆炒，再来碗白米饭，吃到你额头微微冒汗，辣到嘴里嘶嘶，却欲罢不能，成为家常菜中的下饭好手。
时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。勤劳智慧的嘎吉人，用一颗金黄的皮蛋，一串红艳的泡椒，不断地酿造着众多让人流连忘返的美味，让来到这里的人们，记住这个充满蓝天白云和嘎吉风味的会东小镇。
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