立冬节气，像是在秋天和冬天之间安静地划出一条线 —— 这边是积累，那边是收藏；这边是挥洒，那边是沉淀。古人结绳记事， “ 冬 ” 的甲骨文字形也像一条绳子的两端各打一个结，表示一个周期的结束。一年已经到了最后终了的时节，万物闭藏，我们也该慢下来，向内收敛了。
但是，对不起，今天的会理又要拉仇恨了。今天的会理无法收敛，必须要热烈、欢畅。立冬，会理人都要吃羊肉，远行归来的会理人更更要吃，而且吃的是会理黑山羊肉，认真地吃、认真地过立冬节。
在哪里能吃羊肉粉呢，当然是羊肉馆，大大小小的羊肉馆遍布全城，并且，每家羊肉馆生意都好得不得了，今天立冬， 您若想来上一碗，可得请早；稍晚一步，怕是连那口鲜美的“洗锅汤”也赶不上了。
下面是一位远行归家的游子对会理羊肉粉真情告白：（作者：唐孟豪）
对于从会理去外面的人来说，鲜嫩羊肉粉是出发前的壮行美味；对于从外面回会理的人来说，一个大碗的羊肉粉则是归来时的接风珍馐！
从外出求学开始，在外学习工作已有近十年，每年两次往返于会理和成都之间，一旦到了会理，每次必要大快朵颐一个大碗的羊肉粉。
会理羊肉粉的原材料极具地方特色，在外面是吃不到原汁原味的会理羊肉粉的。记得最初到成都工作时，看见挂着简阳羊肉汤招牌的店子，以为和会理羊肉粉一样，为了一饱口福，兴致冲冲的点了一锅名声在外的简阳羊肉汤。满心期待的看着老板端上来，拿过桌上的各种调料胡乱调制一个蘸水，发现要么是羊肉膻味掩盖了调料的味道，要么是调料的味道压制了羊肉鲜香，总之对于吃惯了会理羊肉粉的我来说，面对这大名鼎鼎的简阳羊肉汤竟觉无福消受。
会理羊肉粉的肉来源于精选的会理黑山羊，这些羊放养在海拔1800米左右的云贵高原与横断山脉相接的山区，空气质量良好，植物种类丰富，而且还生长着很多中药材，山涧的泉水没有任何的污染，可以说黑山羊就是在这里呼吸着富含负氧离子的空气，吃着各种鲜嫩的中药草，喝着洁净的山泉长大的。牧羊人每天都会把羊群赶上山又赶下山，若是给羊都安上计步器，估计每天的运动步伐在20000以上。
这样纯自然的养殖方式，使得会理羊肉肉质肥瘦相宜，脂肪含量少，肉瘦而紧实，熬煮出来的羊汤不用加多余的调料，单是原肉汤本身就足够的鲜美！而且根本闻不到外地羊肉汤的那种膻味，不管以前吃过什么羊肉，只要吃了一次会理羊肉，你对羊肉的爱恨情仇会一笔勾销，取而代之的是会理羊肉粉在你味觉系统上统治地位的永久确立！
会理的大街小巷都有羊肉馆，门口都会挂一只或者半只刚宰杀的山羊显示自己的正宗和新鲜，而且大多数的羊肉馆煮肉的锅就设置在门口，顾客一眼就可以看到原料。不像其他地方的餐馆，厨房大都设置在屋子里面，还树一个闲人免进的招牌，好像生怕顾客看到些什么似的！
会理的清晨，你会发现大多数的羊肉馆座无虚席，甚至还要排队。成年人就直接一个大碗，小孩吃小碗，没有成都地区的什么二两三两的复杂菜单，简单明了的就是这两种类别，吃得“豪”一点还可以加一份羊肉，给人的感觉就是实在，没有花哨的东西！
（如何正确地吃一碗羊肉粉，请点开视频）
羊肉粉端上来时，没有任何的调料，第一次吃你可千万别大惊小怪。调料都在桌上，自己调配，标准配置就是盐、味精、鸡精、小葱、香菜、花椒粉、胡辣椒面、豆瓣酱、薄荷！总之自己想怎么加就怎么加，也可以边吃边加。
米粉像筷子尖一般的粗，是本地产的稻米加工而成。添加调料的过程，你手在搅拌，眼睛盯着乳白色的羊肉汤慢慢变成了浅红，鼻子呼吸着自己亲手调制的美味，口水会在口腔里翻起来又咽下去，心里那是一个迫不及待。
花三分钟调制好味道，温度也刚刚好，用筷子挑一大把送到嘴里，舌头上的千万个味蕾会在调料的刺激下打开，牙齿轻轻咬碎切好的羊肉，那种没有膻味的鲜嫩多汁的羊肉会把你带到大自然中去，你仿佛看到了山涧里清泉石上流，各种绿色植被参差披拂，感觉每一口羊肉都在向你述说曾经的辉煌岁月，每一口米粉都让你感觉到稻香的喜悦，这种感觉是味觉的享受，也是精神的升华！
会理羊肉粉就是这样内涵丰富又朴实无华，它原材料简单，烹饪手段也不复杂，会理有许多擅长制作的人家。从某种意义来说，它像极了会理人的品质——朴实无华、耿直实在、直爽率真！
那就让我们端起这碗滚烫的乡愁，一口汤，一口粉，一口肉，热热乎乎地，把冬天过得认真而隆重。
