立春，是冬与春交接的节点，菜市场上的蔬菜品类也悄然发生着变化。此时的蔬菜，带着冬的余韵与春的生机，格外诱人。
莴笋在立春之际愈发壮硕，茎部饱满，外皮泛着淡淡的青绿色光泽。削去外皮，露出脆嫩的内里，切成丝凉拌，佐以蒜末、香醋、少许盐和糖，清爽可口，每一口都 “嘎吱” 作响。韭菜也迎着春风冒头，一茬茬鲜嫩翠绿。韭菜炒鸡蛋堪称经典搭配，鸡蛋的嫩滑与韭菜的辛香交融，热炒出锅，黄绿相间，无论是拌饭还是夹在饼里，都能让人唇齿留香。
春笋更是立春蔬菜的代表，深埋于土中的它们，立春后纷纷破土。笋尖鲜嫩无比，带着山林间的清新气息。油焖春笋是常见做法，将春笋切块，在热油中煎至微黄，加入老抽、生抽、冰糖焖烧，浓郁的酱汁被笋肉充分吸收，口感软糯又不失嚼劲，满是春日野趣。
还有菠菜，经过一冬的沉淀，立春的菠菜叶片厚实，根红叶绿。简单清炒，无需过多调料，就能品出那股清甜，为餐桌增添一抹盎然绿意。这些立春蔬菜，不仅丰富了饮食，更是大自然在季节更迭时给予人们的馈赠，用质朴的味道开启全新的春日食光。
