《春暖花开的中国》开播，深扒12道云南美食，99%的人都馋哭了

春天，是大自然最慷慨的季节，万物复苏，花开满园。在这样的季节里，让我们跟随《春暖花开的中国》的脚步，走进云南西双版纳，探索那里独具特色的美食，体验一场味蕾的盛宴。

1. 傣族包烧

主料：鲜鱼、芭蕉叶

辅料：姜、蒜、辣椒、香菜

做法：

• 选择一条新鲜的鱼，清理内脏和鳞片，用料酒和姜片稍微腌制10分钟去腥。
• 准备新鲜的芭蕉叶，用水冲洗干净，放在火上稍微烤一下，使其柔软易于包裹。
• 将葱、姜、蒜和辣椒剁碎，与鱼肉混合均匀，确保调料充分渗透鱼肉。
• 用芭蕉叶将调味好的鱼肉包裹起来，确保包裹严密，防止汁液流失。
• 将包好的鱼放在炭火上慢慢烤制，期间可翻转几次，直到鱼肉完全熟透，芭蕉叶焦黄。

2. 剁生

主料：猪肉或牛肉

辅料：葱、姜、蒜、辣椒

做法：

• 选取新鲜的猪肉或牛肉，剔除筋膜，剁成细末。
• 将葱、姜、蒜剁成细末，与肉末混合。
• 加入适量的辣椒碎，根据个人口味调整辣度。
• 调入适量的盐和味精，搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
• 将食材放入冰箱冷藏，食用时取出，搭配新鲜蔬菜和酱料食用

3. 蚂蚱酸菜

主料：蚂蚱

辅料：酸菜、辣椒面、花椒粉

做法：

• 捕捉或购买新鲜的蚂蚱，清洗干净后放入沸水中焯水，煮至蚂蚱身体变色。
• 捞出蚂蚱，晾干水分，去除翅膀和腿部。
• 准备酸菜，将其切碎，与蚂蚱混合。
• 加入适量的辣椒面、花椒粉和炒黄豆粉，滴入少量料酒，轻轻揉均匀。
• 将混合好的蚂蚱酸菜放入干净的罐子中，密封保存，发酵两三周后即可食用

4. 景洪苦笋

主料：苦笋

辅料：南秘（一种特制酱料）

做法：

• 选取新鲜的苦笋，去皮后切成薄片或丝。
• 准备南秘酱料，可以根据个人口味调整比例。
• 将苦笋与南秘酱料混合，确保每一片苦笋都均匀裹上酱料。
• 静置片刻，让苦笋充分吸收酱料的味道，即可食用。

5. 喃咪酱

主料：螃蟹、菜子、酸笋

辅料：盐、糖、鱼露

做法：

• 准备新鲜的螃蟹、菜子和酸笋，分别剁碎。
• 将剁碎的原料放入石臼中，加入盐、糖和鱼露。
• 用石杵反复舂捣，直至材料充分混合均匀，形成酱状。
• 将舂好的喃咪酱放入干净的容器中保存，食用时取出适量。

6. 舂木瓜

主料：木瓜

辅料：辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露

做法：

• 选取成熟的木瓜，去皮去籽，切成细丝。
• 准备新鲜的辣椒、西红柿和柠檬，切碎备用。
• 将木瓜丝与辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露一同放入石臼中。
• 使用石杵反复舂捣，直至所有材料混合均匀，形成糊状。
• 将舂好的木瓜放入盘中，即可食用

7. 油炸蜂蛹

主料：蜂蛹

辅料：食油、花椒盐

做法：

• 将蜂蛹清洗干净，去除杂质。
• 锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热。
• 将蜂蛹轻轻放入油中，小心翻动，避免粘连。
• 待蜂蛹变成金黄色，捞出沥油。
• 撒上适量的花椒盐，即可食用

8. 期玛（肉粥）

主料：猪肉、大米

辅料：盐、味精

做法：

• 将大米提前浸泡30分钟，然后洗净备用。
• 选取新鲜的猪肉，剁成肉丁，用料酒、姜片和少许盐腌制20分钟。
• 锅中加入适量的水，放入大米和肉丁，大火煮沸后转小火慢炖。
• 期间不断搅拌，防止粥底糊锅。
• 当粥煮至粘稠，肉丁熟透时，调入适量的盐和味精，即可食用

9. 暴腌芭蕉心

主料：芭蕉心

辅料：盐

做法：

• 选取新鲜的芭蕉心，去皮后切成薄片或条状。
• 在芭蕉心上均匀撒上适量的盐，揉搓均匀，使盐分充分渗透。
• 将腌制好的芭蕉心放入干净的容器中，密封保存。
• 食用时取出适量，可以凉拌或直接食用

10. 牛撒撇

主料：牛肚、牛苦肠

辅料：辣椒、花椒、盐

做法：

• 将牛肚和牛苦肠清洗干净，牛肚切成细条，牛苦肠切段。
• 准备辣椒、花椒和盐，根据个人口味调整比例。
• 将牛肚和牛苦肠与调料混合均匀，腌制30分钟至1小时。
• 腌制好的牛撒撇可以直接食用，也可以蒸煮后食用

11. 滇南小耳猪

主料：滇南小耳猪肉

辅料：盐、味精、香料

做法：

• 选取滇南小耳猪肉，清洗干净后切块。
• 用料酒、姜片、盐和香料（如八角、桂皮等）腌制肉块，时间至少30分钟。
• 将腌制好的肉块放入烤箱或烤架上烤制，期间刷上腌料汁，增加风味。
• 烤至肉质外焦里嫩，表面呈现出金黄色即可食用

12. 蕉叶蒸鸡

主料：整鸡

辅料：芭蕉叶、葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐

做法：

• 准备一只整鸡，清洗干净后切块。
• 将葱、芫荽、辣椒和野花椒剁碎，与鸡块混合均匀。
• 用盐调味，腌制20分钟。
• 准备芭蕉叶，清洗干净后铺在蒸盘上。
• 将腌制好的鸡块放在芭蕉叶上，包裹严密。
• 大火蒸煮40分钟左右，直到鸡肉完全熟透，香气四溢即可食用。

在享受这些美食的同时，我们也要注意食材的新鲜和烹饪的卫生，确保食品安全。同时，适量品尝，避免浪费，让美食之旅既满足味蕾又环保可持续。