会理薄皮儿
四川省最南端的多民族的美食
位于四川省最南端的多民族聚居县——会理县，是中国历史文化名城。小城文化底蕴深厚，饮食文化独特。春节闲聚或郊游，一种叫薄皮儿的小吃，因主料为时令蔬菜，咀嚼起来外软内脆，解腻开胃，颇受男女老少的喜爱。
中文名
会理薄皮儿
所处地区
四川省会理县
性 质
当地特产
小吃特点
外软内脆，解腻开胃。
目录
- 1风味独特
- 2营养丰富
- 3历史悠久
风味独特
制作薄皮儿要一手抛动着面泥团，不时轻轻向铜锅内一杵，留下一个巴掌大的圆形面泥痕迹，片刻，面泥被烙干收汗，另一手用平铲迅速揭起薄薄的面皮，一杵一揭，一个圆圆的薄面皮即成。面皮为避免风吹变脆，用湿帕子遮盖，保持面皮绵软。
薄皮儿的馅料有白萝卜丝，莴笋丝，海带丝，油菜薹，香菜叶，胡萝卜丝，绿豆芽，卤豆腐丝，拌上调料和芝麻海椒油，香气阵阵，令人馋涎，姜汁淡淡清香，沁人肺腑。
食用薄皮儿，十分方便。将红黄白绿的各种蔬菜丝搭配入盆，加入各种调料，拌匀，取一张薄面皮摊在手掌，用筷子夹入凉拌丝于面皮中间，然后将皮卷成长筒形，装盘，用筷入口即食。
会理薄皮儿的馅料全用陆地蔬菜或海生植物制作，调料用油也均为植物油，素味清香。将油菜薹、海带、豆芽分别用沸水氽熟装盆备用，萝卜丝、莴笋丝、芫荽（香菜）丝，全用新鲜蔬菜切制。辣椒油、花椒油、酱油、味精、白糖、姜汁、醋、盐，调料齐备，酸、甜、麻、辣、咸，五味俱全。面皮绵软吸汁，素菜脆嫩可口，外软里脆，味道爽口，脾胃舒畅。
营养丰富
会理薄皮儿的馅料，主要为当地时令蔬菜。
会理，古彝语为“涅底尔库”，意为春天长驻的地方，这里气候温和，物产丰富。冬春时节，蔬菜日晒夜霜，淀粉发生水解作用，多糖转化成单糖，食之鲜嫩回甜。平坝羊木村的萝卜长得白嫩嫩、水汪汪的，去皮即可生吃，生津开胃；高山龙滩村的胡萝卜又长又大，红嫩嫩，脆生生；一村一寨的油菜抽薹含苞，或炒或氽，鲜嫩爽口，每家每户种植的芫荽清香四溢，沁人心脾。
薄皮儿选用的蔬菜，或生切成丝或氽水一焯，不仅食用方便，更重要的是维生素保持较多，营养损失少。尤其是春节食用薄皮儿，消食化腻，开胃健脾，确有药物不可替代的功效。
历史悠久
春节、春游吃薄皮儿是会理民间的一个传统习俗。会理地处川滇锁钥，为古代南方丝绸之路要塞，饮食文化既受中原汉族文化浸润，又受西南少数民族文化影响，就“薄皮儿”而言，它与中原的“春卷”、贵阳“丝娃娃”同工异曲。
会理地处攀西聚宝盆腹地，盛产铜。会理“薄皮儿”尤其独特的工艺是用当地平底铜锅烙制面皮，与其他工艺用铁锅相比传热快，不粘锅，面皮成色白，味清香。
会理薄皮儿，既传承了古代春卷的文化，融合其他民族的饮食习惯，又发挥本地物产优势，创新了特色小吃。
