会东特色美食大赏，每一口都是川滇风情

会东县地处川滇两省六区县交汇中心，独特的地理位置让这里汇聚了多元美食文化，孕育出了众多独具特色的美味。无论是鲜香滋补的肉类佳肴，还是风味独特的特色小吃，都能让味蕾沉浸在一场美妙的旅行中。

会东黑山羊是获得农业部地理标志登记认证的地方特有品种。这里的黑山羊长期在海拔 2500 米以下的沟坝、河谷、二半山区天然放牧，优质的自然环境使得羊肉肉质细嫩多汁、味道鲜美、无膻味、适口性好。其蛋白质含量高、脂肪极小无油腻，还含有丰富的氨基酸和矿物质，药用成份高，有益气补肾、祛寒暖胃等功能，是老年人和久病体弱者的滋补佳品 。会东黑山羊吃法多样，清炖羊肉能最大程度保留羊肉的原汁原味，汤汁醇厚，羊肉鲜嫩；羊肉火锅则是冬日里的绝佳选择，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，配上以葱、香菜、辣椒面、花椒面、小米椒等调料调制的蘸水，暖意融融；手抓羊肉尽显豪爽，大口吃肉的感觉让人直呼过瘾；羊肉米线也深受当地人喜爱，鲜美的羊肉汤搭配爽滑的米线，每一口都充满了浓郁的肉香，温暖身心。

松露又名块菌，在欧美与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大美食珍品。会东县由于独特的自然条件，成为世界两大块菌产区之一，是 “中华块菌” 模式种的发现地，也是块菌盛产区。会东松露富含 17 种氨基酸、8 种维生素、适量的蛋白质，以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等 50 余种生理活性成分，是一种集保健、营养、疗效于一体的功能性食品 。会东黑松露烹饪方式多样，黑松露炖鸡，鸡肉的鲜嫩与松露的独特香气相互交融，汤汁浓郁鲜香；黑松露炒肉，松露独特的风味渗透进肉里，为普通的炒肉增添了别样的高级感；黑松露还可以做成冷盘，搭配一些蔬菜或酱料，清爽可口，凸显松露本身的风味。

鲹鱼生长在穿城而过的鲹鱼河，鲹鱼河也因鱼得名。鲹鱼又名丙穴鱼、嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟。其肉质细嫩，味道鲜美异常，营养颇丰，堪比 “人参”，古人称之为 “水中人参，鱼中珍品” 。鲹鱼的鱼头处有一宝剑形的头骨，传说战国时苏秦佩剑滑落江中，为鲹鱼所收藏，这也成为鉴别鲹鱼的独特标志。烹饪鲹鱼，清蒸是常见的做法，能最大程度保留鱼肉的鲜嫩和营养，入口即化；也可以用来炖汤，奶白色的鱼汤浓郁鲜香，令人回味无穷。

嘎吉镇位于会东县偏隅之地，山清水秀，气候宜人，天然无污染的环境造就了高品质的鸭蛋，也成就了当地有名的嘎吉皮蛋。这里制作的无铅松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明褐色凝固体，表面散布着松枝状花纹，切开后蛋块色彩斑斓、鲜亮剔透，犹如一件艺术品。食之鲜滑爽口、香而不腻、味道鲜美，让人胃口大开、食欲大振。而且，嘎吉皮蛋还有较高的药用价值 。无论是直接切片食用，还是搭配醋、生抽等调料做成凉拌皮蛋，都是餐桌上的美味佳肴。

“七彩洋芋” 是会东县的特色有机绿色农产品，俗称 “小乌洋芋”，获得了国家工商总局颁发的地理标志证明商标证书。它种植在海拔 2000 米以上的高寒地区，光照充足、空气清新、水质纯净、气候温凉 。该品种薯型小巧，一般直径在 3 至 6cm，切开后离表皮 5mm 处有呈圈状分布的紫色薯肉，色彩鲜艳。七彩洋芋营养丰富，鲜食口感好，风味独特，还富含花青素，对致癌物有抑制作用 。可以将七彩洋芋直接蒸煮，品尝它原汁原味的香甜；也可以用来炒洋芋丝，独特的色彩让菜品更加诱人；还能做成洋芋饼等特色小吃，口感丰富。

对于会东人来说，卷粉是难以割舍的家乡美味，而姜州的卷粉最为出名。姜州卷粉沿用传统手工方法制作，师傅们精心制作出一片片、一卷卷美味的卷粉。成条的卷粉被切成细卷放入碗中，淋上精制的辣椒红油、蒜水、糖醋，再舀上一勺碎花生粒，拌匀入口，各种味道层层叠叠，满口生香 。这种独特的风味，承载着会东人的记忆，是当地街头巷尾常见的特色小吃。

铁柳臭豆腐色金黄，外酥里嫩，放上调料鲜而香辣。油炸后的臭豆腐焦脆而不糊、香酥细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。它亦臭亦香，常常让人一尝就欲罢不能，有 “尝过铁柳臭豆腐，三日不知肉滋味” 的赞誉。无论是作为小吃直接食用，还是搭配米饭作为一道菜肴，铁柳臭豆腐都能给人带来独特的味觉体验。

鸡火丝饵块用鸡肉、火腿、鲜肉、猪腿骨熬汤，以饵块丝、鸡肉丝、火腿丝、鲜肉丝共同烹制，加入少许胡椒粉和红油豆瓣、熟油海椒 。这道美食的特点是汤清、味浓、鲜美爽口，多种食材的味道相互融合，饵块丝吸收了汤汁的浓郁味道，吃起来软糯又有嚼劲，是一道能让人吃得满足的特色美食。

会东的美食远不止这些，还有会东铜火锅，用腊排骨、腊猪蹄、土鸡加汤清炖，再加入各种蔬菜，汤鲜肉美、菜品入味、营养丰富；会东松籽，皮薄、仁脆、香甜、味美、香味纯正，还具有补益气血、润燥滑肠之功效；燕麦酒，采取彝族古法技艺，使用高寒彝区原生态燕麦酿造而成，有 “开坛香醉三十里” 之美誉 。这些美食共同构成了会东丰富多彩的饮食文化，每一种都值得细细品味。