会东鲹鱼是会东县的特色美食之一，也是四川省的著名特产之一。这种鱼肉质鲜美，营养丰富，被誉为“水产珍品”。
会东鲹鱼主要产于会东县境内的金沙江、鲹泽江、雅砻江等河流及支流中。这些河流地处高原峡谷地带，水质清澈，水流湍急，拥有丰富的矿物质和微量元素，为鲹鱼提供了得天独厚的生长环境。
会东鲹鱼的体型较长，头部较小，身体呈流线型。这种鱼的肉质细嫩，口感鲜美，尤其是其腹部的脂肪，更是肥而不腻，让人回味无穷。此外，会东鲹鱼还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对于身体健康有着很好的滋补作用。
在会东县，人们通常将鲹鱼做成香辣、麻辣、糖醋等多种口味。其中，香辣和麻辣口味是最受欢迎的。当地人会将鲹鱼去鳞、去内脏后洗净，切成块状或片状，然后用辣椒、花椒、姜蒜等调料烹制而成。糖醋口味则会将鲹鱼裹上淀粉炸至金黄色，再配以糖醋酱汁翻炒而成。
除了这些口味外，会东县还有许多其他独特的做法和吃法。比如，将鲹鱼和当地特有的中草药搭配在一起炖汤，能够发挥出更好的药用价值；将鲹鱼做成鱼冻后放置在冰箱中冷藏，口感更加清凉爽口；将鲹鱼做成鱼丸子后煮汤或者煮火锅，更加方便快捷。
总之，会东鲹鱼是一道美味可口、营养丰富的特色美食。无论是当地人还是外来游客，品尝一番会东鲹鱼都是一种难以忘怀的享受。
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