会东县鱼城街道老街社区：四代传承，香甜麻糖迎新年

会东县鱼城街道老街社区一组的吴元绿是一位手工麻糖匠人，她制作麻糖的手艺已经传承了四代。每天清晨，吴元绿和儿子陈国荣都会忙碌地煮浆、滤渣、熬糖，制作麻糖。她认为，老一辈传下来的手艺不能丢，纯手工熬制的麻糖口感香甜，是过年必备的传统美食，少了它，年味都会减少。

麻糖，又叫麦芽糖，主要以小麦芽、大米为原料，通过打米浆、煮浆、发酵、滤渣、熬制、冷却、扯糖等多道手工工序制作而成，具有香甜脆的独特风味。

“融化后又板结的心思，需要刀片和锤子的敲击，金属的吆喝，穿透市井，穿透时空，村巷里的甜蜜，都摊在那张小簸箕里，要理麻糖的关系，牙和舌，必须齐心，使劲咀嚼，才会出来滋味，这民间的香甜，身怀火功和嚼劲。”这是一位诗人写的关于麻糖的小诗，顷刻间把人带回过去那充满温情的岁月。

为了制做麻糖，吴元绿和儿子每天凌晨四五点就起床，从打米浆、煮浆、发酵、滤渣、熬制、冷却、扯糖要忙碌十几个小时，才能做好一锅糖。特别是扯糖的时候，要反复拉扯，要把糖从黄色扯成白色才算制作成功了。

吴元绿介绍，她做麻糖有30多年了，坚持传承这一历史技艺100多年了。因为一直都采用绿色纯天然的食材，制作的麻糖吃起来很香脆，因其香而不艳，甜而不腻，有助于消化，备受顾客喜爱。