会东传统名菜“酥肉”的食材主要由猪肉、鸡蛋、面粉（洋芋粉特佳）三种成分组成。制作这道菜有很多讲究，会切厚薄均匀、大小适中的肉条；会和比例恰当、稀稠科学的肉泥，只能算学会做这道菜的皮毛。
要做好这道菜，它的核心要义体现在掌控“炸”的火候和时间上：油温太高，成品酥肉外面焦黑，里面还是生肉，要不温不火；炸的时间太长，酥肉要么脆，要么干，没有了软糯的口感。
生活中，处处是学问。有经验的厨师凭声音和颜色（即：察言观色）就能准确判断色香味俱全的菜品在合适的时间节点上隆重出锅。
文/赵海华
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