四川黑山羊，凭啥这么火？
近年来，四川省的黑山羊小镇堵格镇声名远扬，吸引了众多游客与食客纷至沓来。提到四川的黑山羊，不得不说到 “天下第一锅” 的羊肉，这可是当地一绝。你知道这令人垂涎欲滴的羊肉究竟产自哪里吗？跟着我一起探寻，揭开其神秘面纱。
黑山羊小镇崛起之路
这 “天下第一锅” 的羊肉就产自四川省凉山州会东县的堵格镇，这里堪称黑山羊的天堂，也被人们称作 “黑山羊小镇”。
堵格镇养殖黑山羊的历史相当悠久，早期，当地先民只是以散养的方式粗放养殖，黑山羊大多在逢年过节、婚丧嫁娶时才被宰杀食用，并未产生多少经济效益。转折发生在 2012 年，农业农村部正式批准对会东黑山羊实施农产品地理标志登记保护；2016 年，会东黑山羊申请注册了地理标志证明商标；2017 年，会东县与四川省草科院签订院地合作协议，开启了科学养殖新篇章；2019 年，会东黑山羊产业协会在堵格镇注册成立，还同步举办了产业发展推进会，自此，堵格镇的黑山羊产业步入发展快车道。
当地政府也敏锐察觉到黑山羊产业的潜力，多措并举推动其发展。一方面，给予养殖户资金补助，用于修建羊圈等基础设施，让黑山羊有了更好的生长环境；另一方面，积极组织养殖培训，邀请专家为养殖户传授科学养殖知识，像养殖大户彭昌卫，在参加培训、修建新羊圈后，养殖愈发顺利，收入逐年攀升。
为了拓宽销售渠道，会东县也是下足了功夫。不仅建设了全国联网的西南最大牲畜交易市场，让堵格镇的黑山羊能够便捷地运往全国各地，还注册上线了会东县畜产品网络交易平台 ——“羊市街”，实现了线上线下融合销售。如今，堵格镇境内的农业农村部定点牲畜交易市场，黑山羊年出栏和交易量近 100 万只，成交额达 18 亿元；全镇黑山羊存栏近 12 万只，出栏 9 万余只，产值 1.6 亿元，已然成为西南地区畜牧产业重镇。
解密 “天下第一山羊锅”
独特选材
这 “天下第一山羊锅” 对食材的挑选格外严格，非 1.5 – 2 岁、体重在 40 – 60 斤的黑山羊不用。这个年龄段与体重区间的黑山羊，肉质最为鲜嫩，没有丝毫的膻味，还饱含丰富的营养成分，为成就一锅美味羊肉奠定了坚实基础。
考究制作
制作工艺更是精细考究。厨师先把精选的黑山羊宰杀洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中焯水，这一步能有效去除血水与杂质，让羊肉更加纯净。焯水后的羊肉被放入大铁锅中，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮等多种调料，接着便以小火慢炖。这一炖，至少要 6 个小时，期间厨师需时刻留意火候，精心照料，方能确保羊肉炖煮得恰到好处。
鲜香风味
历经长时间炖煮，出锅的羊肉色泽诱人，纹理间浸满了汤汁，咬上一口，鲜嫩多汁，口感醇厚。汤汁浓郁鲜美，香气四溢，喝上一口，仿佛全身的毛孔都被打开，让人直呼过瘾。无论是在当地的餐馆，还是外地游客慕名而来的餐桌，这 “天下第一山羊锅” 总能凭借其独特魅力，征服食客们的味蕾。
会东黑山羊美食大赏
会东堵格黑山羊：汤鲜味美
会东县堵格镇，地处金沙江畔川滇交汇处，水草丰茂，物产富饶，为黑山羊的生长提供了得天独厚的自然条件。这里的黑山羊长期在山间自由觅食，食用多种天然草料与山泉水，因而肉质格外鲜美。当地以黑山羊为食材烹制的 “羊肉汤锅”，更是一绝，汤鲜肉美，被誉为舌尖上的 “天下第一山羊锅”。“羊肉汤锅” 采用独特的烹饪方式，用大铁锅清煮，不加辅料，仅凭羊肉自身的鲜香，百米外就能闻其香味，当地 “闻见羊肉香，神仙也心慌” 的俗语，便是对其美味的生动写照。
会东堵格黑山羊：传承百年
会东堵格黑山羊承载着深厚的历史文化底蕴。在当地，有一家传承百年的胡世羊肉汤店，从清朝光绪年间开业至今，历经五代传人，始终坚守传统工艺。每天清晨，店主都会亲自前往市场挑选最新鲜的黑山羊，确保食材品质。其烹制羊肉汤时，先用大火将羊骨与羊肉熬煮数小时，直至汤白如奶，再转小火慢炖，让羊肉充分吸收汤汁的精华。如今，第五代传人胡小东在传承的基础上不断创新，除了传统的羊肉汤锅，还推出了羊肉火锅、烤羊肉串等新菜品，深受食客喜爱，让会东堵格黑山羊的美味得以延续与发扬。
会东堵格黑山羊：独具风情
会东堵格黑山羊外形矫健，毛色黑亮，肌肉发达，脂肪分布均匀。其肉质细嫩、营养丰富、膻味轻，有着 “行走的美味”“流动的黑金” 之称。食用时，搭配当地特产的牧马山青辣椒，更是别具一番风味。将青辣椒切碎，加入蒜泥、香菜、生抽、醋等调料制成蘸料，夹一块鲜嫩的羊肉蘸上蘸料放入口中，羊肉的鲜香与辣椒的清爽完美融合，瞬间点燃味蕾，让人欲罢不能，为食客们带来一场独特的美食体验。
黑山羊产业：乡村振兴新动力
黑山羊产业的蓬勃发展，犹如一股强劲的东风，为当地乡村振兴注入了源源不断的动力。
在经济增长方面，黑山羊养殖、销售、加工等全产业链的发展，带动了堵格镇乃至会东县的经济腾飞。如前文所述，仅堵格镇境内的农业农村部定点牲畜交易市场，年成交额就高达 18 亿元，全镇黑山羊产值达 1.6 亿元，这为地方财政收入增长、基础设施建设等提供了坚实的资金保障。
就业机会的创造上，黑山羊产业更是功不可没。养殖环节，全镇有近 30 个黑山羊养殖专业合作社，养羊大户 200 余户，吸纳了大量农村劳动力；销售环节，牲畜交易市场的繁荣，催生了众多收购商、经销商岗位；餐饮服务领域，当地 30 家以上的黑山羊肉馆，从厨师、服务员到后勤人员，解决了不少人的就业难题，让百姓在家门口就能实现增收致富。
文旅融合发展也是黑山羊产业带来的一大亮点。会东县连续举办多届黑山羊美食文化节，吸引了大量游客前来品尝美食、体验民俗。堵格镇依托黑山羊文化体验馆项目，打造 “畜牧产业园区” 和 “黑山羊小镇”，开发了自驾、露营、观光、文创等项目，让游客在欣赏自然风光的同时，深入了解黑山羊文化，进一步推动了当地旅游业的发展，实现了一二三产业的深度融合。
参考资料
[1] 会东县堵格镇黑山羊肉被誉为 “天下第一山羊锅”
[2] 凉山日报 – 会东堵格：舌尖上的 “第一山羊锅”
[3] 年成交额 18 亿元！四川会东县 “黑山羊小镇” 一年出栏交易近 100 万只羊
[4] 会东县黑山羊特色小镇建设项目
[5] 四川会东县黑山羊全产业链初见成效，
[6] 会东团圆村出了一个 “懒羊倌”，
[7] 会东县堵格镇：大手笔书写畜牧产业强镇新篇章
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