如今的中老年人都是从苦日子过来的，总是感觉肉太贵了不舍得吃。其实肉类中主要的营养物质就是蛋白质，而蛋白质对于中老年人来说是“抵御疾病的盔甲”和“行走的动力源泉”。
据调查研究得出老年男人每餐蛋白质的最佳摄入量达到30~35克；老年女性每餐蛋白质的最佳摄入量为35~50克。但是我们国家，特别是乡村的中老年人的蛋白质摄入不足。中老年人蛋白质摄入不足，最直接的危害就是免疫力下降易生病；另外钙质和肌肉量流失速度加快，导致骨质疏松、行走困难、腿脚不便、易摔跤。所以分享4样高蛋白早餐，特别是中老年人和青少年要多吃，增强体质、身体棒！
双色蛋卷
1.准备适量鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个碗中；将一把小葱叶切成葱花后和蛋清放在一起；几个红椒切成小粒以后和蛋黄放在一起，然后在两个碗中同样加入食盐和水淀粉搅拌均匀备用，水淀粉能使蛋液更加的嫩滑有韧性，煎的时候不容易碎。
2.电饼铛烧热后均匀刷上植物油，油温五成热时先倒入鸡蛋黄摊成薄饼，开小火烙2分钟蛋黄全部凝固以后，从一头卷起来，但是不要卷完，留出一个边，然后把蛋清倒入锅中，和蛋黄饼连接在一起。
3.然后再保持小火再煎2分钟左右，蛋清煎熟以后一起卷起来即可卷起出锅，最后把鸡蛋饼切成均匀小块，摆放在盘中即可食用。
千张灌饼
1.两张豆腐皮从中间划开切成四方块；半个胡萝卜切成细丝；一根火腿切成长条；几根小葱切成段；四个鸡蛋打入碗中，加入一点食盐搅拌均匀。
2.在豆腐皮上放上火腿条、胡萝卜丝、葱段，一个一个卷起来放在盘中备用。
3.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，先倒入一半的蛋液，用刮板摊均匀，把做好的豆腐卷摆放在蛋液上面，再淋上剩余的蛋液，撒上葱花，盖上锅盖烙2分钟。
4.蛋液全部定型以后，在上面刷一层黄豆酱，撒上适量的黑芝麻和白芝麻，出锅切成均匀的小块，摆放在盘中就能上桌食用了。
鸡蛋羹
1.准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。
2.想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
4.蒸蛋用的碗最好是用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我这里用了一个平底的披萨盘，如果你用碗的话，倒的时候一定要顺着碗边倒，这用能把空气排出去，这用蒸出来的鸡蛋更细腻。
5.冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后滑嫩的蒸蛋就做好了，加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。
6.好了，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
青豆玉米饼
1.准备青豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，把玉米粒，青豆和青红椒丁都放在一个盆里面。
2.盆中打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克，食盐2克 ，十三香1克，用手抓匀以后放入适量的面粉搅拌成面团。
3.锅内烧油，油热以后把青豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，，用小火煎制，等到一面煎黄以后翻过来煎另外一面，盖上锅盖转小火焖一会儿，等到两面都煎黄以后即可铲出来放在盘中。
4.好了，一道鲜美的青豆玉米饼就做好了。
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