凉山美食大全报告（四川凉山史上最全美食清单）

凉山彝族自治州，位于四川省西南部，这里不仅自然风光旖旎，文化底蕴深厚，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。凉山美食融合了彝族、汉族、藏族等多民族的烹饪智慧，形成了独具特色的饮食体系。本报告旨在全面介绍凉山美食，带领读者领略一场味蕾的盛宴。

二、凉山美食概述

凉山美食种类繁多，口味各异，既有传统风味，又有现代创意。从早餐的米粉、油茶，到午餐的彝族餐、渔家宴、山珍宴，再到晚餐的烧烤、火锅，每一餐都让人回味无穷。此外，凉山的小吃、糕点、豆花饭等也是不可错过的美味。

三、特色美食介绍

（一）早餐类

1. 西昌米粉：西昌人的早餐往往从一碗米粉开始，米粉口感新鲜细腻爽滑，配以小葱、香菜、腌菜、辣椒等调料，味道千变万化。
2. 手工油茶：由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花和匀而食，米糊细腻顺滑，醇香四溢。

（二）午餐类

1. 彝族餐：肥而不腻的坨坨肉、酸而不涩的酸菜土豆汤、健康解腻的苦荞饼，再配上连渣菜、腊肉青菜、冷水鸡、烟熏腊肉等，一顿彝族大餐足以释放味蕾。
2. 渔家宴：以新鲜的邛海鱼而作，独创“一鱼三吃”，品尝鱼鲜外，醉虾也是必点的一道美食。
3. 山珍宴：野山菌生长于深山老林中，是纯天然原生态珍贵食材，配以原味的熬制方式，菌香飘万里。

（三）晚餐类

1. 烧烤：来西昌不吃烧烤，算是白来。香糯的高山小猪儿肉、新鲜滑嫩的牛肉、肥而不腻的小肠、油香弹牙的牛筋、爽脆的毛肚黄喉等，在高温炭火的炙烤下，搭配蘸碟，再配上夜啤酒，十分满足。
2. 火锅：西昌的火锅种类丰富，除了川渝火锅外，还有野生菌火锅、铜火锅、腊排骨火锅、邛海鱼火锅等。随着雨季的到来，野生菌大量上市，西昌迎来最佳尝鲜季，一锅煮尽山珍，一口尝尽鲜甜。

（四）小吃类

1. 炸土豆：从形状上分为炸“条条”和炸“坨坨”。高海拔地区种出的土豆淀粉感十足，经高温油炸、调料搅拌后，让人忍不住一口接着一口。
2. 凉粉：Q弹的荞凉粉既可以切成颗粒干拌，也可以切成薄薄的片蘸蘸水。软糯的米凉粉则切成细条凉拌，有甜酸和酸辣两种口味。还有豌豆凉粉，用凉粉刮子轻轻一刮，一条条丝滑的凉粉拌上调料，味道十足。
3. 西昌卷粉：裹料丰富，一路上，可以感受西昌卫星发射基地的壮观，探索西昌建川电影博物馆聚落光影艺术的魅力，体验冕宁灵山的雅静清幽。
4. 凉山汉堡：通常使用一种特别的“包子”作为外皮，夹入精心烤制的各种肉类，如猪肉、牛肉和鸡肉，肉质鲜嫩，入口即化。搭配当地风味调料，如辣椒和盐，调配出独特辣味与鲜香。

（五）特色菜类

1. 冕宁豆花饭：冕宁豆花豆香十足，嫩滑爽口。泸宁的浑浆豆花、安宁河流域的清浆豆花、石磨豆花等，每一样都爽滑鲜香美味，是当地特色。再蘸上豆花的灵魂伴侣——红油葱花蘸水，顿时碗里白里透红，空气里弥漫着鲜香麻辣的味道。
2. 越西九大碗：在越西已有上千年的历史，是越西县民俗文化的重要组成部分，已被列入凉山州“非遗”保护项目。传统的九大碗由五个荤菜四个素菜组成，又称“五荤四素”，是越西招待客人的最佳选择。
3. 喜德阉鸡：喜德阉鸡是喜德县特产之一，全国农产品地理标志，也是到喜德县必吃的一道美食。喜德县优越的生态条件，孕育了境内丰富的植被和农作物，有利于阉鸡自然生长，因此，喜德阉鸡具有肉质细嫩、香味浓郁、口感好等特点。
4. 甘洛榨榨面：面条是黑苦荞磨细后加水揉成面团，再用特殊工具压榨成条状后直接进锅烹煮，几分钟后捞出，再放入红油、酸菜等调料，最后舀上一勺软烂粉糯的豌豆，爽口的面条，搭配特色糖蒜，口感酸爽、风味独特。
5. 会东黑山羊：生长在海拔2000米以上的高寒山区，以天然草场上的各种野草为食物，其肉质细嫩，味道鲜美。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，具有补虚益气、温中暖下、强筋骨、健脾胃的功效。
6. 宁南蚕桑宴：以桑叶为主，依靠蚕桑的自然价值，烹制出口味上佳、营养丰富的特色佳肴。菜品主要以桑根白皮、桑枝、桑叶、桑果、蚕蛹、蚕蛾为原料，经过凉拌、煎、炸、煮、炖而成。
7. 普格包腊：普格彝族传统美食之一，是待客之上品。包腊制作食材选用大小适中的猪肚，将猪肉切块后加入食盐、花椒、辣椒等简单调料，以此留住猪肉的鲜香。然后，将拌好后的猪肉塞进猪肚，用针和绳子将猪肚的口子缝合，再用一截小肠贴于缝合处，这样能保证猪肚不透风。最后，将包腊挂在火塘上方熏制三个月左右，待到猪肚及里面的肉水分熏干，一个包腊就算制作完成。包腊有很多种吃法，用来煮汤是特色之一，肉味醇香、浓郁、鲜美，汤浓白如奶、回味无穷。
8. 坨坨肉：一道颇具彝家特色的传统美食，因其每一块肉的大小如拳头呈“坨”状而得名。食材选用30斤左右的乳猪，其肉质紧实、肥瘦均匀。坨坨肉煮至八成熟，捞出后撒上盐、花椒、辣椒面等简单调料以及木姜子，软糯的肉皮撞上木姜子的独特香气，味道醇厚，肉质鲜美，肥而不腻。
9. 腊肉：为彝家主菜之一，将猪肉切成条加以调料烟熏或挂起风干，煮熟即可食用，既保留了肉质最原始的鲜香，又有柴火熏香的味道。
10. 酸菜洋芋鸡：一道开胃汤菜，鸡肉要嫩，用干辣椒、大料、姜、蒜等调料被油爆香后，放入切小的鸡块炒至出油，加入酸菜和水煮至七成熟，最后，倒入切好的土豆条煮熟后即可食用。
11. 肉冻：在彝语中称作“衡狄”，将猪蹄等皮质较为丰厚的部位以文火慢炖，加入盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜子等调料，待浓稠的汤汁凝固后，切块装盘。肉冻吃起来Q弹软糯，肥而不腻。
12. 连渣菜：在彝语中称作“堵拉巴”，是一道极具彝族特色的风味汤菜，将黄豆磨成浆，放入菜叶，加上酸水凝固而成。再配上辣椒蘸碟，简简单单的搭配，却让人念念不忘。
13. 回锅鸡：选材颇为讲究，将肉质紧实的跑山鸡煮至七成熟，再倒入锅中翻炒，待调料与鸡肉完全融合后起锅，不仅色泽鲜艳，浓郁的鲜香更是由外向内渗透，让人忍不住连骨头都要吮吸一口。
14. 木炭烧烤：炭烤乳猪一般选乳猪为原材料，经过炭火的烤制，撒上秘制调料，外皮酥脆可口，肉质鲜嫩，吃起来满口留香。
15. 回锅蛋：先将鸡蛋煮熟、去壳后，再倒回锅中煎炸至外皮金黄起锅备用，接着将干辣椒、花椒、姜末、蒜末等调料爆香，倒入炸好的鸡蛋炒熟而成。
16. 彝家腊肉：过年前，家家户户都会宰杀几头自家饲养的年猪，将猪肉切成条加以调料烟熏或挂起风干，开水煮熟即可食用。这样既保留了肉质最原始的鲜香，又有柴火熏香的独特风味。
17. 香肠：是招待客人和乡邻的佳品，将猪肉切成小块，拌入调料，肥瘦搭配着塞进小肠里，自然风干或烟熏，储存、食用都很方便。吃起来，瘦不塞牙，肥而不腻。
18. 彝家荞饼：凉山的气候和海拔适宜苦荞生长，荞粑也是凉山人喜爱的美食之一。将荞面放入盆中，掺适度水调和，做成饼状放在火塘边烤至金黄。烤熟的苦荞饼酥脆中满是软糯，咬一口，清香里夹杂着苦涩，回味时一丝甘甜从心间涌上舌尖，更是饱含彝族同胞勤劳、质朴的品质。
19. 凉山彝族洋芋炖鸡：选用当地特有的山鸡，搭配高原土豆，经过慢火细炖，呈现出一道风味独特、嚼劲十足的传统美食。这道菜肴的精髓，在于山鸡的肉质。山鸡在凉山的自然环境中自由生长，其肉质紧实而富有弹性，嚼劲十足，每一口都是对山野生命力的赞颂。而土豆，作为凉山的另一大特产，其粉糯的口感与山鸡的鲜美相得益彰，共同营造出一种质朴而醇厚的风味。
20. 会理鸡火丝饵块：用鸡肉、火腿、鲜肉、猪骨汤，以会理特产的饵块丝、鸡肉丝、火腿丝、鲜肉丝共同烹制，嚼劲十足，暖香可口。
21. 建昌板鸭：中国国家地理标志产品，经传统工艺腌制风干而成，其外形饱满、体干皮亮、丰厚、肉质呈玫瑰红色且紧致细嫩，香味浓郁、不肥不腻。
22. 猪膘肉：用独特手工工艺制作出来，味似火腿，可以长年放置不腐，有越放越香之说。猪膘肉的吃法多，煮、炒、蒸皆可，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味道醇香，口感佳。
23. 马湖莼菜：质地柔嫩，养颜、清热，清炒、凉拌、煮汤味道都十分鲜美。
24. 罗汉竹笋：罗汉笋烧牛肉、凉拌笋三丝、五香笋干、酱醋笋片、卤笋丝、油酥笋片等，清香可口，风味独特。
25. 马湖鲶鱼：因水清澈，鱼质鲜美，无任何污染，属于纯天然的绿色食品，其肉质鲜嫩非常。
26. 嘎吉皮蛋：蛋心桔红油亮，蛋白呈半透明褐色凝固体，极富弹性、口感清香、回味香浓。
27. 金豌豆凉粉：由金阳高原大山的特有农产品金豌豆做成的凉粉，金豌豆扁圆形，呈金黄色，比大豌豆略小。做好的金阳金豌豆凉粉看上去细嫩鲜美，黑里带白，因此又被称为黑凉粉。将凉粉切好加上各种调料，香味浓郁，味美无比，回味无穷。
28. 凉山彝族荞麦馍：选用当地种植的优质荞麦粉，经过彝族人民的传统工艺精心制作而成。荞麦馍色泽金黄，质地紧实，口感细腻而富有弹性。每一口都能感受到荞麦的天然香气，以及它带来的满满能量。

四、美食文化与传承

凉山美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。在凉山，美食与社交、沟通紧密相连，是人们表达情感、增进友谊的重要方式。每当朋友聚会或家人团圆时，凉山美食总是不可或缺的一部分。此外，凉山美食还承载着丰富的历史和文化传统，如彝族的坨坨肉、酸菜汤等，都是彝族文化的重要组成部分。

五、美食节与活动

为了进一步推广凉山美食文化，凉山州每年都会举办各种美食节和活动。如第二届大凉山烧烤节、“彝风食韵·舌尖凉山”美食节等，这些活动不仅展示了凉山美食的魅力，还吸引了大量游客前来品尝和体验。通过这些活动，凉山美食文化得到了更广泛的传播和认可。

六、结语

凉山美食以其独特的口味和丰富的种类吸引着无数食客。无论是传统风味还是现代创意，凉山美食都能让人感受到味蕾的极致享受。希望通过本报告，读者能对凉山美食有更深入的了解和认识，也欢迎大家亲自到凉山来品尝这些美味佳肴，感受凉山美食文化的独特魅力。