每到芒果季，攀枝花凯特芒总是凭借其香甜多汁的特点成为市场宠儿。但面对水果摊上形形色色的芒果，不少消费者都会产生疑问：为什么同样叫凯特芒，有的特别甜有的却发酸？表皮颜色是不是越黄越好？个头大的就一定好吃吗？
观察果形与表皮是挑选的首要步骤。优质凯特芒通常呈卵圆形，果肩饱满圆润。表皮并非越黄越好，成熟的凯特芒会呈现黄绿相间的底色，并带有自然的红晕。要特别注意果皮是否完整，有黑斑或凹陷的可能是碰撞导致的损伤，这类芒果容易从伤口开始腐烂。
判断成熟度需要综合多个特征。轻轻按压果肩部位，能感受到适度弹性说明成熟度刚好。凑近闻果蒂处，浓郁果香是成熟的重要标志。若闻到发酵味或酒味，则说明过熟甚至开始变质。表面分泌的透明果胶越多，通常甜度越高，这是凯特芒特有的糖分析出现象。
掂分量看果柄也能透露重要信息。同样大小的芒果，手感更沉甸甸的通常果肉更饱满。新鲜采摘的凯特芒果柄呈青绿色且富有弹性，若果柄干枯发黑，可能存放时间过长。要留意果柄与果实连接处，有汁液渗出说明采摘时操作规范，这种芒果更新鲜。
区分种植方式对口感影响很大。露天种植的凯特芒因昼夜温差大，糖分积累更充分，表皮可能带有自然晒斑。大棚种植的虽然外观更光滑，但甜度往往稍逊一筹。购买时可询问商家产地信息，攀枝花仁和区、米易县出产的凯特芒品质尤为突出。
掌握后熟技巧能让芒果更好吃。如果买到稍生的凯特芒，可放在米缸或与苹果香蕉一起密封催熟。切记不要放冰箱冷藏，低温会导致芒果停止后熟甚至产生冻伤。成熟的凯特芒建议尽快食用，冷藏保存不要超过3天，否则果肉容易纤维化影响口感。
挑选时还要注意季节因素，攀枝花凯特芒自然成熟期在7-9月，过早上市的可能是催熟产品。有些商家会给芒果涂抹催熟剂，这类芒果表皮会异常发亮，闻起来有化学药剂味，购买时需谨慎辨别。掌握这些挑选要领，就能轻松找到那颗最香甜的凯特芒。
