炒饼作为传统面食，有着怎样的历史渊源和地域特色？它的制作工艺有哪些独特之处？

　　炒饼是北方地区的一种传统面食，一般是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒制成，分为素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。

　　炒饼常见做法有豆芽炒饼、老干妈素炒饼、辣白菜炒饼、辣炒饼等。

　　

　　一、炒饼是什么东西

　　1、炒饼是一种传统面食，是北方地区主食的一种，多见于河南、山西、河北、北京一带。

　　2、炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。

　　3、炒饼分为素炒和肉炒，其中素炒只放绿豆芽做辅料。

　　

　　二、炒饼的家常做法

　　1、豆芽炒饼

　　（1）原料

　　饼丝、瘦肉、辣椒、豆芽、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、味精。

　　（2）做法

　　①将瘦肉切成丝，倒入料酒、生抽和老抽，拌匀后腌制半个小时；青椒洗净切丝；豆芽洗净待用。

　　②炒锅放油，六成热时放入花椒，待其变色之后下肉丝翻炒至断生，再放入青椒丝、绿豆芽，淋少量水，盖上盖子焖烧至熟，放入饼丝、盐和味精，翻炒均匀即可出锅。

　　

　　2、老干妈素炒饼

　　（1）原料

　　饼丝、葱、圆白菜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、白醋、老干妈辣酱。

　　（2）做法

　　①葱切丝，圆白菜切丝备用。

　　②热锅凉油放入干辣椒，煸出辣味后放入葱花，爆香锅底，放入圆白菜丝，翻炒几下后，加入白醋继续翻炒，再加入生抽。

　　③稍微变软后，铲倒一旁，放入饼丝，翻炒均匀，放入盐，老干妈辣酱继续炒匀；饼丝变软并且和菜均匀，放入鸡精拌匀即可。

　　

　　3、辣白菜炒饼

　　（1）原料

　　饼丝、辣白菜、西葫芦、油、老抽、大蒜。

　　（2）做法

　　①辣白菜切丝，西葫切片，大蒜拍碎。

　　②锅里热油，先放入一部分蒜碎炝锅，放入西葫芦翻炒均匀后，加入辣白菜继续炒至西葫塌软。

　　③加入饼条倒入老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，继续炒至水被均匀吸收。

　　

　　4、辣炒饼

　　（1）原料

　　饼丝、蒜苗、干红椒、盐、孜然粉、五香粉、味精、香油。

　　（2）做法

　　①红辣椒切丝，青蒜切段。

　　②底油把孜然粉五香粉小火炒一下，下干红辣椒，翻炒，变油亮下饼丝，盐，胡椒粉，煸炒到饼干黄。

　　③下蒜苗，翻炒至蒜苗断生，出锅放味精香油即可。