兴仁的酸汤鱼是一道不可错过的美食。酸汤鱼以贵州人嗜酸、擅制酸汤而闻名，以其独特的酸汤烹饪方式，将鱼肉烹制成鲜美可口的美食。酸汤鱼的汤底是由红酸汤和白酸汤混合而成，味道酸辣适中，既开胃又醒脑。鱼肉鲜嫩，口感细腻，搭配上青花椒和木姜子油等调料，酸辣爽口，令人回味无穷。
丝娃娃是兴仁另一道著名的特色小吃。丝娃娃是用薄如纸的米皮包裹着各种蔬菜丝和调料而成，口感糯滑，味道鲜美。丝娃娃的调料是由特制的酱料、醋、辣椒等调制而成，味道酸辣可口，令人食欲大增。
肠旺面、花溪牛肉粉、青岩猪蹄等也是兴仁的特色美食。肠旺面以其独特的口感和风味而受到人们的喜爱，面条柔滑，汤色鲜红，肥肠软糯，旺肉鲜嫩，搭配上独特的调料，令人垂涎欲滴。花溪牛肉粉以牛肉汤和米粉为主要原料，牛肉鲜嫩，米粉细腻，味道鲜美，是贵州省贵阳市的特色小吃之一。青岩猪蹄则是一道以猪蹄为主要食材的特色小吃，经过特殊的烹饪工艺，猪蹄变得软糯入味，色泽红润，口感鲜美。
贞丰糯米饭、兴义鸡肉汤圆、水城烙锅、安顺裹卷、大方臭豆腐等也是兴仁的特色美食。这些美食各有特色，或糯滑、或鲜美、或香脆、或软糯，令人难以忘怀。
因此，兴仁的特色饮食以其独特的口感和风味而受到人们的喜爱。在这里，人们不仅可以品尝到美食的美味，还可以品味到历史的传承和文化的底蕴。无论是本地人还是游客，来到兴仁一定不能错过这些美食。
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