一、选种
茭白是水生蔬菜，所以品种选择应以植株形态、结实率及孕茭节位低等特点作为依据。经过试验、示范，白玉系列、茭白 、江苏野茭白等品种较为适宜。种茭应选择植株高大，叶片宽大、挺实，茭体洁白肥大，无病虫害的植株作留种用。
二、育苗
育苗时间因地区而异，一般在3月下旬至4月上旬。播种前种子处理，用清水浸种1-2天，可提高发芽率。播种时，行距约15厘米，播种深度3-4厘米。播种后保持土壤湿润，出苗后及时除去杂草，并适当追施腐熟液肥。
三、移栽
当苗长至4-5片叶时即可移栽定植。选择肥沃的田块，在移栽前施足基肥，一般每亩施有机肥2000公斤、复合肥50公斤。移栽时，行距1.5米×株距1米，每穴栽一株苗。移栽后立即浇足定根水。
四、田间管理
1. 施肥：根据茭白的长势和土壤肥力适时追肥。生长期间一般追肥三次左右，主要施充分腐熟的稀薄人畜粪尿，天气炎热时，肥料不宜过浓，以防伤苗。
2. 水分管理：茭白对水分的需求量较大，应建立良好的排水系统，经常保持田内水层适宜。孕茭期水深保持3-5厘米；后期水深加深到15厘米左右；盛夏季节遇到干旱天气应灌深水3～6厘米以降低地温，增加土壤湿度。同时要经常检查田内是否有漏水现象，做到及时加灌补水。
3. 除草：及时清除田间杂草。在每次施肥时都要除草一次，可防止杂草与茭白争夺养分。
4. 病虫害防治：加强田间管理，合理施肥灌水，可以提高茭白的抗病能力，预防病虫害的发生。如有发生，应及时采用生物防治方法进行防治。对于一些常见病害如锈病、叶斑病等，可采用杀菌剂进行防治。对于虫害如螟虫、蚜虫等，可使用生物 进行防治。在防治过程中应注意 使用安全规范，避免 残留超标。
五、采收
当茭白植株基部叶色转黄褪色、茎秆停止增粗、地上部节间明显变软且有明显倒伏时即可采收上市。采收时可将地上部用镰刀割下，保留茎秆基部1～2节，采收后及时施肥灌水促进分蘖发生和幼茭生长。一般隔30天左右采收一次，采收期可持续4～5个月左右。
因此，茭白的种植栽培技术包括选种育苗、移栽、田间管理、采收等环节。在种植过程中，应注意选择适宜的品种、加强田间管理、合理施肥灌水、防治病虫害等措施，以提高茭白的产量和品质。同时，在采收过程中应注意适时采收，保持茭白的新鲜和口感。
