正宗麻辣羊肉的做法

正宗麻辣羊肉的做法?

麻辣羊肉是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻、辣、香、鲜。下面我将为大家详细介绍正宗麻辣羊肉的做法。

材料：

羊肉500克，花椒粉适量，干辣椒适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，香菜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量，鸡精适量，食用油适量。

步骤：

1. 先将羊肉洗净，切成块状，放入锅中加水烧开，去掉血水和杂质。

2. 烧好后捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切段备用。

4. 热锅凉油，油热后加入花椒粉炒香，再加入干辣椒炒出红油。

5. 加入切好的姜片、蒜末和葱段翻炒出香味。

6. 加入煮好的羊肉块，翻炒均匀，让羊肉块充分吸收锅中的香味。

7. 加入适量的料酒去腥，然后加入生抽、老抽、白糖、食盐和鸡精调味，翻炒均匀。

8. 加入适量的热水，水的量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮。

9. 炖煮的过程中要不时的翻动羊肉，让羊肉均匀的受热，炖煮到羊肉熟软即可。

10. 最后撒上切好的香菜段，翻炒均匀，出锅前再撒上一些花椒粉和干辣椒段增加麻辣味。

以上就是制作正宗麻辣羊肉的步骤，希望对大家有所帮助。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免羊肉炖得过熟变老。同时，羊肉的选购也很重要，最好选择新鲜的羊腿肉或者羊腰肉，这样做出来的麻辣羊肉更加美味。