宫爆羊肉的做法家常

宫爆羊肉的做法家常?

宫爆羊肉是一道具有浓厚川菜风味的美食，其特点是色香味俱佳，口感鲜嫩。这道菜的主要原料是羊肉，配以花生米、干辣椒、花椒等调料，经过炒制、炖煮等工艺制作而成。下面，我们将为您详细介绍宫爆羊肉的家常做法。

所需材料：

1. 羊肉300克

2. 花生米50克

3. 干辣椒10克

4. 花椒10克

5. 大葱1根

6. 生姜1块

7. 大蒜3瓣

8. 生抽15毫升

9. 老抽5毫升

10. 料酒15毫升

11. 白糖5克

12. 盐适量

13. 水淀粉适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 准备好所有食材，羊肉切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 将羊肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、水淀粉拌匀，腌制10分钟。

3. 烧热锅，加入适量食用油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒备用。

4. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。

5. 加入姜片、蒜末、葱段翻炒出香味。

6. 加入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒至变色。

7. 加入适量的盐和白糖调味，继续翻炒均匀。

8. 倒入提前炒香的花椒粒，再次翻炒均匀。

9. 最后，加入花生米，翻炒均匀后即可出锅。

宫爆羊肉的做法虽然看似简单，但其中的火候和调料搭配都需要一定的技巧。在炒制羊肉片时，要保持大火快炒，使肉质更加鲜嫩。而在调制宫保汁时，要掌握好生抽、老抽和料酒的比例，以保证菜品的色泽和口感。此外，干辣椒和花椒的用量也要适中，以免过于辣口。