老北京羊肉打卤面的做法

老北京羊肉打卤面的做法?

羊肉打卤面是一道北京传统美食，以浓郁的羊肉香味和鲜美的口感而闻名。下面是老北京羊肉打卤面的制作方法。

所需材料：

– 羊肉 500 克

– 面粉 200 克

– 盐 2 克

-??**??100 克

– 姜 1 片

– 葱 2 根

– 八角 2 个

– 香叶 2 片

– 料酒 1 汤匙

– 生抽 1 汤匙

– 老抽 1 汤匙

– 盐 1/2 茶匙

– 水 600-700 毫升

制作步骤：

1. 羊肉切成小块，用盐、料酒和生抽腌制 20 分钟。

2. 面粉和盐混合均匀，将羊肉和面粉混合在一起，搅拌成絮状。

3. 在一个干净的碗中，将面粉絮状倒入，加入剩余的水，搅拌均匀，直到面絮状变得光滑。

4. 把面絮状面团揉成一个大圆球，盖上湿布，让面团静置 30 分钟。

5. 在面团上划一刀，将面絮状面团分成两部分。

6. 把一部分面团揉成一个大圆球，盖上湿布，让面团静置 30 分钟；另一部分面团直接搓成长条状。

7. 把搓成长条状的面团，绕在羊肉块上，封口朝下放入盆中，让羊肉块和面毛巾一起静置 30 分钟。

8. 把面毛巾上的水分擦干，把羊肉块悬挂在毛巾上，让羊肉块充分吸收水分。

9. 把羊肉块和面毛巾一起放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟，小火蒸 10 分钟。

10. 把