咋煮羊肉

咋煮羊肉?

羊肉是一种营养丰富的肉类，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。但是，由于羊肉的膻味比较重，所以在煮羊肉的时候需要一些特殊的技巧。下面是一些煮羊肉的方法和技巧：

1. 浸泡去膻法：将羊肉用冷水浸1-2天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

2. 中和去膻法：用来消除羊肉膻味的传统方法，主要借助酸性和碱性食物的中和作用。酸味能敛汗祛湿，可减轻羊肉膻味。碱性食物有去除异味的作用，在烹制时，加入适量的食醋或料酒，就能去掉羊肉的膻气。

3. 山楂除膻法：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去羊肉膻味，且肉熟得快。

4. 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除羊肉膻味。

5. 米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

6. 绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除羊肉膻味。

7. 料酒去膻法：有腥膻气味的牛肉，从牛肉本身的缝隙处浸入柠檬汁料酒，亦有效果。