爆炒羊肉怎么做

爆炒羊肉怎么做??

爆炒羊肉是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。下面，我们就来详细介绍一下爆炒羊肉的制作步骤和技巧。

首先，我们需要准备的材料有：新鲜的羊肉500克，大葱1根，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒5个，花椒10粒，生抽、老抽各适量，料酒适量，食盐适量，白糖适量，食用油适量。

步骤一：处理羊肉。将羊肉切成薄片，用清水浸泡半小时，去掉血水。然后，用料酒、生抽、白糖腌制15分钟。

步骤二：准备配料。大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。

步骤三：烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒，炒出香味后捞出丢弃。然后，加入切好的干辣椒段，翻炒出红油。

步骤四：加入切好的生姜片、大蒜片和大葱段，翻炒均匀，出香味。

步骤五：加入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒。因为羊肉片很薄，所以不需要炒很久，只要看到羊肉变色就可以出锅了。

步骤六：最后，加入适量的老抽上色，再撒上一些食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

在制作爆炒羊肉的过程中，有几点需要注意：

1. 羊肉要选择新鲜的，最好是冷冻过的羊肉，这样切片的时候不容易碎。

2. 羊肉切片要薄，这样炒出来的羊肉才会更嫩。

3. 羊肉在炒制的过程中要快速翻炒，防止羊肉变老。

4. 调味品的比例要适中，不要过咸或者过甜。

5. 如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的数量。