会懂网：正宗爆羊肉的做法

正宗爆羊肉的做法?

爆羊肉是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，味道醇厚。下面，我们就来详细介绍一下正宗爆羊肉的做法。

首先，我们需要准备的食材有：羊肉500克，大葱2根，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒20个，花椒10粒，生抽酱油适量，老抽酱油适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量，食用油适量。

步骤一：先将羊肉切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。

步骤二：大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒准备好。

步骤三：将羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖、食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤四：热锅凉油，油热后放入花椒炒香，再放入干辣椒段炒香。

步骤五：放入葱段、姜片、蒜片炒香。

步骤六：将腌制好的羊肉片倒入锅中，用大火快速翻炒均匀，炒至羊肉变色即可。

步骤七：最后加入适量的食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

以上就是正宗爆羊肉的做法，虽然步骤看起来有些繁琐，但是只要按照步骤操作，就可以做出美味的爆羊肉。在烹饪过程中，需要注意的是，羊肉必须用清水浸泡和腌制，否则会有腥味。同时，炒羊肉时要用大火快速翻炒，这样才能保持羊肉的鲜嫩口感。