炖羊肉怎么炖好吃_

炖羊肉怎么炖好吃?

炖羊肉是一道美味可口的家常菜，其独特的口感和丰富的营养深受大家的喜爱。但是，很多人在炖羊肉的过程中，往往会出现炖不烂、口感不佳等问题。那么，如何才能炖出一锅鲜美的羊肉呢？下面就为大家详细介绍炖羊肉的技巧和方法。

1. 选材

炖羊肉首先要选好食材。新鲜的羊肉肉质鲜嫩，口感滑爽，而且营养价值高。选购羊肉时要注意观察肉的颜色，新鲜的羊肉颜色呈粉红色，而且有光泽；另外，要选择肉质均匀、无异味的羊肉。

2. 切块

将羊肉切成适当大小的块，可以使炖煮更加均匀。一般来说，羊肉块的大小以5-8厘米为宜，这样既能保证炖煮时间适中，又能保证口感鲜嫩。

3. 焯水

将切好的羊肉放入热水中焯水，可以去除血水和腥味。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。捞出羊肉后，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 炖煮

炖羊肉时，先将锅中加入适量的油，烧热后加入切好的姜片、葱段炒香，然后加入焯水后的羊肉块，翻炒均匀。接着，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀，使羊肉上色。最后，加入足够的热水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可适时尝味，根据个人口味调整。

5. 去膻

羊肉有一股特有的膻味，很多人不喜欢。其实，只要掌握了去膻的方法，就能炖出没有膻味的羊肉。在炖煮过程中，可以加入一些陈皮、花椒、桂皮等香料，这些香料具有很好的去膻作用。另外，还可以在炖煮前将羊肉用盐、白胡椒粉、料酒等腌制一段时间，然后再进行炖煮。

6. 收汁

当羊肉炖至八成熟时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。这样炖出的羊肉汤汁更加浓郁，口感更好。最后，撒上葱花、香菜等蔬菜点缀，即可出锅。

总之，炖羊肉要想好吃，关键在于选材、切块、焯水、炖煮、去膻和收汁这几个环节。只要掌握好这些技巧，你也能炖出一锅美味的羊肉。