酱爆羊肉的正宗做法是什么（家常菜烹饪技巧）_

酱爆羊肉的正宗做法是什么（家常菜烹饪技巧）?

酱爆羊肉是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其独特的酱香和羊肉的鲜嫩口感而深受人们喜爱。下面，我们将详细介绍酱爆羊肉的正宗做法，帮助您在家也能轻松烹饪出美味佳肴。

**一、材料准备**

1. 羊肉：选择新鲜的羊肉片，最好是带有一定肥瘦相间的部位，这样炒出来的羊肉更加鲜嫩多汁。

2. 酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒等。

3. 配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒等。

4. 其他：盐、糖、鸡精、食用油等。

**二、烹饪步骤**

1. **处理羊肉**：将羊肉片洗净，沥干水分。如果羊肉片较厚，可以稍微切成薄片，方便煸炒入味。

2. **腌制羊肉**：将羊肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

3. **准备酱料**：取一小碗，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽，搅拌均匀备用。

4. **炒制配料**：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5. **煸炒羊肉**：将腌制好的羊肉片倒入锅中，大火快速煸炒至羊肉变色。

6. **加入酱料**：将调好的酱料倒入锅中，快速翻炒均匀，让羊肉充分吸收酱香。

7. **调味收汁**：根据口味加入适量的盐、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀后收汁。

8. **出锅装盘**：当羊肉炒至入味、酱汁浓稠时，即可出锅装盘。

**三、小贴士**

1. 羊肉片煸炒时要火候适中，既要保证羊肉熟透，又要避免炒焦，保持羊肉的嫩滑口感。

2. 酱料的配比可以根据个人口味调整，如果喜欢辣味，可以适当增加豆瓣酱的用量。

3. 干辣椒和花椒的使用能够增添菜肴的香辣味道，但如果不喜欢其辣麻口感，也可以选择省略。

通过以上步骤和小贴士，相信您已经掌握了酱爆羊肉的正宗做法。在烹饪过程中，注意火候控制和调味搭配，就能轻松烹饪出一道美味可口的家常菜。酱爆羊肉不仅口感丰富，营养价值也高，是冬日暖身的佳品，快来试试看吧！