让我们来看看毛栗子的选择。毛栗子是秋季的时令水果，它的外壳上有一层细细的绒毛，因此得名。选择毛栗子时，我们要挑选那些外壳完整、无破损、无霉变、无虫蛀的毛栗子。此外，还要看毛栗子的颜色，新鲜的毛栗子颜色鲜艳，而陈年的毛栗子颜色则偏黄。
接下来，我们要对毛栗子进行处理。首先，将毛栗子放入热水中浸泡10分钟，然后将其捞出，用刀在壳上划一个十字口，接着，将毛栗子放入锅中，加入足够的水，盖上锅盖，用大火煮沸，再转小火煮20分钟。这样，毛栗子的外壳就会变得容易剥离。
然后，我们来看羊肉的处理。羊肉要选择新鲜的羊腿肉或者羊排肉，肉质鲜嫩，口感最佳。将羊肉切成块状，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾将水分吸干。
接下来，我们要对羊肉进行腌制。将羊肉放入一个大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、生姜和葱段，搅拌均匀，腌制30分钟。这样，羊肉就能充分吸收调料的味道。
然后，我们要对羊肉进行炒制。热锅凉油，将腌制好的羊肉倒入锅中，用中火将羊肉翻炒至变色，接着，加入切好的大蒜和生姜片，继续翻炒。
此时，我们要将处理好的毛栗子加入锅中，将煮好的毛栗子剥去外壳，然后将剥好的毛栗子放入锅中，与羊肉一起翻炒，炒至羊肉和毛栗子都均匀地裹上调料后，加入适量的水，盖上锅盖，用中火炖煮15分钟。
15分钟后，打开锅盖，检查羊肉和毛栗子的熟度。如果羊肉已经熟透，那么就可以出锅了。最后，撒上一些葱花，一道美味的毛栗子炖羊肉就完成了。
毛栗子和羊肉的搭配，不仅味道鲜美，而且营养丰富。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补虚损、益气血、温中暖胃的功效，而毛栗子则含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，具有补肾强腰、健脾养胃、润肺止咳的功效。
这道毛栗子炖羊肉的做法简单易学，只需要准备好食材和调料，按照步骤操作就可以轻松做出美味的菜肴。在寒冷的冬季，一家人围坐在餐桌前，享受这道温暖的美食，无疑是一件幸福的事情。
虽然这道菜看似简单，但是在烹饪过程中也需要注意一些细节。炖煮羊肉时要注意火候的控制，不能让羊肉煮得过老；炒制羊肉时要注意翻炒的速度，不能让羊肉炒得过焦；炖煮过程中要注意加水的时间和量，不能让汤汁过少或者过多。
毛栗子与羊肉的搭配烹饪方法既简单又美味，是一道值得尝试的菜肴。希望通过这篇文章，能让大家对这道菜有更深入的了解，也能让大家在烹饪过程中更加得心应手。
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