羊肉价格在2023年表现出波动性。根据中商情报网的数据，今年10月，牛肉价格持平，而羊肉价格略有下降。此外，湖羊肉分割品中的四种产品价格也有所上涨。然而，根据农业农村部的数据，截至2023年12月3日，全国羊肉平均价格为77.18元/公斤，较1月份的83.33元/公斤下降了7.38%，同比下跌7.51%。
羊肉价格的波动受到季节的影响。通常，秋冬季节羊肉的需求量增加，肉质也更鲜美，导致价格上升；而春夏季节则是羊肉市场的萧条期，价格随之走低。今年的羊肉价格疲软可能与肉羊养殖收益的先增后减走势有关。根据农业农村部的监测数据，每只45公斤出栏绵羊的纯收入从1月份的158.51元先增加至3月份的237.93元，增长50.10%，但后来下降至10月份的70.36元，较1月份下降55.61%，同比下降41.08%。
综上所述，2023年的羊肉价格受到了多种因素的影响，包括供需关系、季节性变化以及养殖收益的变化。在购买羊肉时，消费者可以根据这些因素来判断合适的购买时机。
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