人工养殖的中华鲟，第1代不能食用，但子二代可以出售食用。
中华鲟是底栖鱼类，它们的食性较杂，常以虾蟹、鱼类、软体动物、水生昆虫等小型或行动迟缓的底栖动物主食。
中华鲟体型较大，存活时间较久，部分个体可存活40年左右，是淡水鱼类中存活时间最久的品种。
一、养殖的中华鲟能不能吃
1、食用论述
（1）中华鲟是国家一级保护动物，为中国独有，是世界27种鲟鱼中最珍稀的一个种类。
（2）人工养殖的中华鲟通常可以食用，但野生的中华鲟不可以食用。需注意，人工养殖第一代中华鲟不能食用，只有在一代养殖成功并产出子二代之后，才可以进行食用以及出售。
2、生活习性
（1）中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包含虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。
（2）中华鲟形态威猛，个体硕大，而且寿命又比较长，有些中华鲟可以活到40岁左右，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼。
（3）中华鲟主要生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性。通常在春夏季5-6月时，中华鲟喜欢群集于河口，而到了秋季时，就会上溯而至江河的上游。
（4）中华鲟是典型的溯河洄游性鱼类。平时生活在东海、南海的沿海大陆架地带，在海中生长发育。
（5）当雄鱼长到9至18岁，体长为170厘米，重为50千克以上，雌鱼长到14至26岁，可达到初次性成熟。开始成熟的个体于7-8月间由海进入江河，在淡水栖息一年性腺逐渐发育。
二、中华鲟和鲟鱼的区别
1、中华鲟指的仅仅是硬骨鱼纲、鲟形目、鲟科、鲟属、中华鲟种之中的鱼，但鲟鱼包括的范围则是更大的。
2、中华鲟这个品种本身就是包含在鲟鱼品种之中的，可以说中华鲟是鲟鱼，但不能说所有的鲟鱼都是中华鲟。
3、另外，中华鲟跟其它的鲟鱼品种相比也有不少差异之处。从珍稀程度来看，中华鲟算是鲟鱼之中非常珍贵的品种之一，这是因为它们的数量非常少。
4、从分布的主要地区来看，鲟鱼中大概有二十余个品种，很多都生活在欧洲的东部，而中华鲟则在我国的分布最为广泛。
