土豆发芽了还能吃吗？判断发芽土豆能否食用要考虑哪些食品安全和健康因素？

　　发芽土豆不推荐继续食用。

　　土豆发芽后，茄碱（龙葵素）含量大幅度提高，而人体摄入0.2-0.4g茄碱后就会引起食物中毒。

　　食用发芽土豆的中毒症状：腹胀、腹泻、舌头发麻、四肢无力、反应迟钝甚至神志淡漠、昏迷。

　　一、土豆发芽了还能吃吗

　　1、发芽的土豆不能食用。

　　2、当土豆变黑变绿或发芽时，茄碱（龙葵素）含量大大增加，幼芽和芽眼的茄碱含量高达0.3-0.5%。而人吃了0.2-0.4克茄碱会引起食物中毒。因此，当你吃发芽的土豆时，你可能会因服用茄碱而中毒。

　　3、食用发芽土豆后会影响到肠胃功能，出现腹胀、腹泻、腹部不适等症状；严重的情况下会导致食物中毒，并诱发神经系统改变，出现舌头发麻、四肢无力、反应变得迟钝等症状，甚至会出现神志淡漠、昏迷等现象。

　　4、怎么保存土豆

　　（1）把土豆储存在低温无阳光直射的地方，比如存放在地窖中，隔一段时间就打开地窖通风换气，土豆可几个月都不发芽。也可将土豆用盒子或者篮子装起来，放到阴凉避光处，可存放1个星期左右。

　　（2）将土豆和苹果存放在一起，可以让土豆保存的更久，由于苹果可以释放出一种促进植物成熟的激素，叫做乙烯，乙烯能加快植物果实的成熟和器官的脱落速度，从而抑制土豆长出芽眼，延长保存时间。

　　二、土豆为什么会发芽

　　1、土豆发芽通常是由于它已经过了休眠期，开始正常生长了。

　　2、收获之后的土豆，通常需要经过一段时间才会发芽，而这段时间被称为“休眠期”，休眠期的长短与土豆品种和贮藏条件有密切的关系，有的品种休眠期长达4-5个月，而有的品种休眠期只有1个月左右，甚至刚收获不久就能发芽，这是由土豆品种的遗传特征所决定的。