如何挑选红糖？挑选红糖要了解哪些关键的品质辨别方法？

　　可通过观察颜色、形状、气孔、气泡等方面来挑选红糖，通常颜色越深的红糖越好。

　　颜色：颜色越深就说明处理工艺越简单，营养价值越高。

　　形状：通常块状红糖比沙状红糖好，沙状红糖中的营养可能被破坏了。

　　气孔：气孔越密集的红糖质量就越好，说明红糖是经熬制而成的。

　　气泡：将红糖泡入温水中，气泡越密集说明红糖质量越好。

　　一、如何挑选红糖

　　1、颜色

　　（1）红糖颜色越深，说明其处理的工艺越简单，所包括的营养价值越高。但若是同等颜色的情况下，则要看形状，通常块状的红糖比沙状的好。

　　（2）由于沙状红糖需要经过高温干燥等一系列程序处理而成，工艺处理过程中会破坏其营养价值。

　　2、气孔

　　（1）红糖熬制的过程是水分蒸发的过程，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却的时候就被留在糖里，从而形成了许多小孔。

　　（2）因此，可以通过观察红糖横切面是否有密集的小气孔来判断红糖的质量，小气孔越密集说明红糖的质量越好。

　　3、气泡

　　将红糖放入玻璃杯中，并泡入温水，颜色深的红糖，气泡密集程度高，质量更优。

　　二、红糖和赤砂糖的区别

　　1、颜色

　　红糖黑红色带白点；赤砂糖棕红、褐色无黑点。

　　2、手感

　　红糖呈粉状、易结块；赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。

　　3、味道

　　红糖味道有药味，发苦；赤砂糖无药味，糖蜜味。

　　4、生产原料

　　（1）生产红糖的原料只有甘蔗，而生产赤砂糖的原料有：甘蔗、甜菜、原糖等。

　　（2）其实赤砂糖的主要做法是利用现代加工制作工艺从中提取了一部分的糖制成白砂糖，剩余的未脱色的尾料再制成赤砂糖，也可以说赤砂糖是白砂糖生产过程中的“副产品”，因此可以把它当作有颜色的白糖来食用。