山药品种较多，产地丰富，部分品种源于朝鲜、拉丁美洲等国家和地区，品质上乘。
在我国，山药产于湖南、四川、陕西、贵州等省份，这些产地气温适宜，适合山药生长，故产量通常比较高。
生长在肥沃土壤中的山药，其品质较好，种植效益较高。
一、山药的产地
1、山药的品种比较多，而且产地也是非常丰富的，有些山药品种源于国外，比如朝鲜、拉丁美洲等，品质十分上乘。
2、引进到国内生产后，许多地方都有食用，如今江苏、湖南、贵州、四川、陕西等地都是山药的高产区，产地温度适宜，很适合山药生产。
3、在肥沃的土壤中，产出的山药品质相当好，而且从销量来看，种植效益非常不错。
二、如何挑选好山药
1、看表面
皮肤比较光滑的是脆山药，在烹饪的时候，味道脆爽可口，食用价值高，那种炖汤或者甜品的面山药，口感会甜糯、饱满，食用价值特别高，面山药的表面麻点多、而且有毛根，食用口感上乘，深受消费者喜欢。
2、看形状
山药的形状分为了扁形和圆筒形，这两种区别非常大，扁形的山药品质好，不过口感没有那么嫩滑，如果是圆筒形的山药，质地坚实，而且表面会有疙瘩，食用的口感脆爽。
3、尝口感
优质的山药口感都是脆嫩爽口的，而且有些山药有一股粉味，食用后，口齿留香，带有甜甜的味道，劣质的山药食用口感比较粗糙，不会有脆嫩口感。
4、看山药肉质
山药的肉质需要切开山药断面才看得清楚，如果山药的肉质为白色，汁液黏稠，这样的山药品质通常，如果切开后，为淡黄色，这说明山药品质更佳。
三、山药从中间断了还可以保存多久
1、山药从中间断掉之后通常还可以保存3-7天。山药断了之后可以将其放入冰箱进行冷藏保存，或将断口用保鲜膜封口，然后将其放在阴凉干燥的地方。
2、建议尽快食用，不要存放过久，以免影响口感。
