扇贝蒸多久能熟？烹饪扇贝掌握蒸熟时间要注意哪些火候要点？

　　扇贝一般蒸10分钟左右即可蒸熟，时间不宜过长，否则容易影响口感。

　　扇贝在蒸之前，需要将扇贝壳在流水下刷洗干净。洗净后，将扇贝放入加有食盐（或香油）的的清水中或者是30-40℃的温水中，使其吐沙干净。

　　一、扇贝蒸多久能熟

　　1、蒸煮时间

　　扇贝通常蒸10分钟左右即可食用。建议蒸煮扇贝的时间不要过长，以免影响口感。

　　2、扇贝处理

　　（1）洗净扇贝，流水下把扇贝的壳刷洗干净。扇贝现在都是养殖的，生长在浅海区的礁石及沙质海底，身上比较脏，一定要清洗干净。

　　（2）洗净扇贝后，将扇贝放入清水中，然后加入适量食盐或香油，让其快速吐沙。或者是将扇贝放入30-40℃的温水中，10分钟左右即可吐沙干净。

　　二、怎么挑选鲜扇贝

　　1、看外观

　　首先是看鲜活扇贝的外观，这也是挑选食物中必不能少的一个方面。那么优质的扇贝外形完整，开口状态下触碰会闭合，不可闭合，没有反应的通常是死扇贝，不要购买。此外尽可能选择外表比较干净的产品。

　　2、看颜色

　　其次是看鲜活扇贝外壳的颜色状态，通常从这点还是非常好鉴别的。那么新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽；不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽。

　　3、看性别

　　再次是看鲜活扇贝的性别，由于公母扇贝的特征是不一样的。那么母扇贝比公扇贝口感更鲜美。扇贝张开的闭合肌附近内脏颜色发红，即为母扇贝，母扇贝里面有橘红色的月牙形的黄；闭合肌附近内脏颜色发白，即为公扇贝，公扇贝里面有乳白色的月牙形膏。

　　4、看肉质

　　然后是看鲜活扇贝的肉质，肉质的好坏直接是影响其新鲜程度的。那么新鲜的扇贝肉质有弹性，不粘手。如果是没有光泽和弹性，摸起来还会发粘，最好不要购买。

　　5、闻气味

　　另外是闻一闻鲜活扇贝的气味，如果有异味是比较容易辨别的。那么正常的扇贝有淡淡的腥味，如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝，不要购买。

　　6、掂重量

　　最后是掂一下鲜活扇贝的重量，如此也可以比较好的判断扇贝的优劣。那么自己食用挑选个头中等，大小均匀的扇贝即可。可以比较一下大小差不多的扇贝的重量，越沉的肉质越厚，质量越好。不要选择太小的扇贝，食用价值低，太大的扇贝价格贵，性价比低。