了解注胶猪肉的方法和重点？养猪与食品安全有哪些关联细节？

　　向猪体内注入食用胶和水的混合液体，利用胶的凝固特性锁住肉中的水分，这种肉就是注胶肉。

　　注胶肉的重量不会减少，反而还能增重，同时它的外观与真肉的区别非常小，消费者很难辨别。

　　注胶猪肉主要含有食用胶，比如卡拉胶等，它包含半乳糖、脱水半乳糖等成分，食用后可能会严重危害人体健康。

　　

　　一、注胶猪肉的相关介绍

　　1、简单来说，注胶猪肉就是通过往猪体内注入一种食用胶和水的混合液体，从而利用胶的凝固特性将肉中的水分锁住，就能防止猪肉重量流失，还能起到增重的作用。而且注胶后猪肉的外形和真肉几乎没有任何差别，通常基本难以注意。

　　

　　2、注胶猪肉主要含有卡拉胶、黄原胶等食用胶，其成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖等，过量食用的话，会影响人体健康，和注水猪肉一样，同样存在较大的食用安全隐患。

　　

　　3、另外，有个别黑心商贩，还会将一些化工用胶、工业原料、血水等注入猪肉中，这样会对人体产生更大的危害。

　　

　　二、区分注胶猪肉的方法

　　1、颜色

　　正常猪肉表面有光泽，呈鲜红或淡红色，皮下脂肪、心冠脂肪和板油洁白；而注胶猪肉常用的卡拉胶，为一种淡黄色粉末，所以它的颜色会与正常白条肉有一点区别，其肉色紫红，摸着发黏。

　　

　　2、气味

　　正常的猪肉有淡淡的血腥味，但是味道不是非常重；而注胶猪肉能闻到比较刺鼻的刺激性味道。

　　

　　3、硬度

　　注胶猪肉比正常肉硬，由于它含有胶质，软硬度不够。因此可以按一下肉质，试下硬度，正常猪肉用手按下去会逐渐的恢复，注胶猪肉则不会恢复。

　　

　　4、口感

　　注胶猪肉口感比正常肉差，而且不易煮熟。

　　

　　5、水分测定

　　有条件的还可以用专门的仪器来进行水分含量的测定。具体方式可参考国家标准《肉与肉制品水分含量测定》，通常正常的猪肉其含水量应≤77%，超过则可判定注入了卡拉胶、黄原胶和明胶等物质的水溶液。

　　

　　三、母猪肉如何鉴别

　　1、看颜色

　　正常的猪肉应该为粉红色的，肉质细腻、有光泽；而母猪肉通常都是暗红色的，肉质没有弹性、纹路还特别粗糙。

　　

　　2、看猪皮

　　母猪肉一般都是老猪肉，所以观察猪皮就能非常好的进行区分。相对于正常猪肉来说，母猪肉的猪皮比较厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味。

　　

　　3、看猪骨

　　母猪肉的骨头部分特别粗，排骨部位弯曲度较大，整体颜色呈黄色，骨髓为污红色，还会有黄色油状液体渗出来。

　　

　　4、看猪肚

　　母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

　　

　　5、看猪蹄

　　母猪的猪蹄有非常多褶皱，脚指甲很长。