了解猪身上毛连的方法和重点？养猪要做好哪些猪体特征认知细节？

　　猪身上的毛连是指猪的胰脏。

　　位置：猪胰脏分布于胃部和十二指肠之间，胰管开口位于距离幽门处约10cm的十二指肠。

　　外观及结构：猪胰脏呈灰黄色，分为中叶（胰体）、左叶和右叶，可分泌含有多种消化酶的胰液。胰脏由外分泌部和内分泌部组成，后者称为胰岛。

　　一、猪身上的毛连是什么东西

　　1、猪毛连通常指的是猪的胰脏。

　　2、猪胰脏位于胃部和十二指肠之间，胰管开口位于距离幽门处10cm左右的十二指肠。

　　3、胰脏呈灰黄色，有明显小叶结构，分为中叶（胰体）、左叶和右叶，为猪体内重要的消化腺，可以分泌胰液，内含有多种消化酶，由占据腺体绝大部分的外分泌部和分散存在于消化腺之间的内分泌部组成，其中后者称之为胰岛，可以分泌胰高血糖素和胰岛素。

　　二、怎么区分猪身上不同部位的肉

　　1、梅花肉

　　梅花肉是猪脖子后面最上面的那块肉，这块肉，瘦肉里夹有细小的肥肉，有大理石纹路，形似梅花，故取名“梅花肉”。这块肉大概有2斤左右，比较稀少。

　　2、腿肉

　　猪腿肉分为前腿肉和后腿肉，因为猪行走时候的发力点主要放在后腿上，所以后腿的瘦肉量比前腿要多，前腿肉的肉质相对老一些，肥肉也比较多。

　　3、肘子

　　肘子的特点是，里面基本上都是滑嫩的纯瘦肉，肉量多，而最大的特点就在外面这层肘子皮，这层皮非常厚，胶质重。由于猪的前腿活动量大，所以说，前肘子的肉质和味道最好。

　　4、后臀尖

　　后臀尖肉位于臀部的上面，因为后臀尖肉基本全是瘦肉，非常多人会觉得口感有些“柴”。

　　5、通脊

　　通脊肉也叫外脊肉，比里脊肉量多，肉质也很嫩，虽然不及里脊肉娇贵，但平常家里炒个菜可以用通脊代替里脊。

　　6、里脊肉

　　猪里脊是猪的脊柱骨外面紧贴着的、一整条肉，这块肉的特点是全部都是瘦肉，最关键的是，这块肉很嫩，无肥肉、无筋膜，适合于做大多数菜。

　　7、五花肉

　　（1）五花肉分为肋五花肉、腹五花肉。

　　（2）肋五花肉是紧贴着肋排也就是排骨割下来的肉，一整片，这块肉也叫上五花，非常容易辨认，就是俗称的“三肥两瘦”。

　　（3）腹五花肉的位置在肋五花肉的下面，也就是猪腹部的五花肉，区别于肋五花肉的是，它是“三瘦两肥”。