重量：相同大小的鸡蛋，分量轻的鸡蛋说明不新鲜。
响声：轻轻晃动鸡蛋，若有明显晃动声音发出，说明鸡蛋不新鲜。
保质期：根据鸡蛋包装盒上的保质期来判断鸡蛋是否变质。
蛋黄蛋清：将鸡蛋打入碗中，若蛋黄蛋清混在一起且有异味散出，说明已经变质。
水检测法：将鸡蛋放入清水中，若鸡蛋沉底或斜竖在水中则说明没有变质，若漂浮于水面上则说明鸡蛋已变质。
一、怎么判断鸡蛋已经变质
1、判断方法
（1）掂重量
同等大小的鸡蛋，分量轻的说明不太新鲜了、
（2）听响声
晃动鸡蛋，如果有听到明显晃动的声音，则一般表示它已经不新鲜了。
（3）看保质期
有的超市里买回来的一盒盒鸡蛋是会注明保质期的，因为家里保存鸡蛋的温度、湿度非常难控制，有些鸡蛋即使摇晃听不到响声，也不可说就一定新鲜，所以保存时间较长或是快到保质期时，就不建议再食用了。
（4）看蛋黄蛋清
打开鸡蛋看蛋黄蛋清的分散程度，不混一起则鸡蛋可以食用，混一起且有异味则不能食用。
（5）放入水中
准备鸡蛋放入盛水的盆中，鸡蛋沉底或斜竖在水里则鸡蛋没有变质，漂浮在上面则鸡蛋变质。
2、延长保质期的方法
（1）大头朝上放冰箱
买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效避免微生物入侵蛋黄，确保鸡蛋的品质。
（2）远离挥发物存放
蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。
二、有机鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别
1、体型大小
（1）部分有机鸡蛋是双黄蛋，里面的营养和蛋清比较多，而且有两个蛋黄，这样的有机鸡蛋个头很大。
（2）普通鸡蛋个头都是正常大小，不会特别大也不会特别小。
2、蛋黄颜色
有机鸡蛋里面营养更多，蛋黄的颜色也越深，而普通鸡蛋的蛋黄通常都是淡黄色，营养含量不高。
3、营养价值
之所以可以产出有机鸡蛋，是由于土鸡在养殖时，不会饲喂抗生类药物，饮水纯正，没有多余杂质，产出的鸡蛋里面含有丰富的营养元素，而普通鸡蛋里蛋白质含量低，营养更低。
