色泽：由于蜜蜂在采集刺洋槐蜜时会采集到其他花蜜，所以色泽为透明的水白色。
浓度：浓稠适中。
气味：带有清淡的自然槐花香味。
结晶：不易结晶，低温环境下会缓慢结晶，结晶后有细腻颗粒。
一、正宗洋槐蜜的特征
1、色泽
（1）正宗洋槐蜜呈透明的水白色，但以水白偏黄色的洋槐蜜最普遍。
（2）原因是刺槐树大多在每年的4～6月开花，此时还有很多其他蜜源植物也处于流蜜期，因此蜜蜂采集刺洋槐蜜时难免会采集到一些其它花蜜，从而导致洋槐蜜中或多或少含有些其它蜜种而呈现出些许黄色。
2、浓度
（1）正宗洋槐蜜浓稠度较为适中，有些人可能以为蜂蜜的浓稠度越高其品质可能就越好，实际上并不是这样的。
（2）原因是影响蜂蜜粘稠度的因素非常多，比如南方蜜种一般比北方蜜种要稀，又如春季蜜种通常比夏季蜜种要稀，再如蜜蜂采蜜时的天气也会影响蜂蜜的粘稠度。
3、气味
（1）正宗洋槐蜜具有清淡且自然的槐花香味，实际上这也是洋槐蜜最难作假的地方。
（2）原因是假洋槐蜜的香味主要来自于香精，而香精不管怎么调配都不可能做到真洋槐蜜那样自然，有些甚至可能有明显的刺鼻味道，因此在选购洋槐蜜时也可通过其独特的香味来鉴别真假。
4、结晶
（1）正宗洋槐蜜一般不容易结晶，但在低温环境下长期保储存时也会缓慢结晶，结晶后的洋槐蜜色泽雪白如脂且结晶颗粒非常细腻。
（2）有些人看到洋槐蜜出现了结晶便以为是假蜂蜜，实际上所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，那些完全不结晶的蜂蜜反而可能是假蜂蜜。
二、洋槐蜜好还是荆花蜜好
1、色泽
（1）洋槐蜜：多呈透明的水白偏黄色，纯正的洋槐蜜几乎能像水一样透明，不易结晶且偶有结晶呈细粒状或油脂状。
（2）荆花蜜：多呈半透明的浅琥珀色或琥珀色，结晶且结晶后呈乳白色的细粒状，因此从色泽上看洋槐蜜可能略优于荆花蜜。
2、口感
（1）洋槐蜜：有清淡自然的槐花香味，口感甘甜鲜洁并略有淡淡的微酸味，事实上洋槐蜜的口感在所有单花蜜中都是最好的。
（2）荆花蜜：则有荆条花特有的花香味，味道甜润并有令人愉悦的荆条香，因此从口感上看洋槐蜜也要略优于荆花蜜。
