核桃优质品种有晋龙1号、岱香、鲁果2号、寒丰等。
晋龙1号：广泛栽培于陕西地区，果壳圆形，核桃肉呈乳白色，肉质饱满、口感极佳。
岱香：广泛栽培于山东地区，外壳为浅黄色，壳面光滑，核桃仁含油率及蛋白质含量高。
鲁果2号：主要栽培于山东地区，核桃仁饱满，色浅味香，营养丰富，食用价值高。
一、核桃的优质品种
1、晋龙1号
（1）这是山西地区经过栽培出来的核桃品种，果壳圆形，壳面较光滑，而且壳缝比较紧密，核仁的肉质比较饱满，可食率高，颜色通常为乳白色，口感甚佳。
（2）如今我国山西地区被广泛栽植，适应性强，抗病能力高，产出的核桃品质极为上乘，市场需求热度非常不错，具备很好的发展前景。
2、岱香
（1）这是山东地区的主栽核桃品种，外壳坚硬，呈浅黄色，果顶微尖。壳面光滑，容易取仁。
（2）该核桃品种含油率高，蛋白质含量高，商品属性优良，有树势强健，树冠紧凑的特点，种植一年即可实现开花结果， 而且成熟时核桃正值上市，由于早产、丰产，获得的经济效益越高。
3、鲁果2号
这是山东核桃品种，壳面光滑，核仁饱满，色浅味香，其中含大量的维生素、氨基酸，可食用价值高，在花期和果期，是提高核桃结果率和品质的关键，丰产、稳产性强，种植前景好。
4、寒丰
（1）这是辽宁地区种植的核桃品种，早熟，坚果长阔圆形，果基圆，顶部略尖，壳面光滑，色浅。
（2）果壳上有微隆起，核仁比较肥厚饱满，食用口感不错，属中大果型，核仁较充实饱满，黄白色，因为适应性强，在产区当地被广泛种植。
二、核桃从树上摘下来后怎么处理
1、核桃摘下后先要脱去青皮，可采用乙烯利溶液浸蘸，再堆积成50厘米左右厚度，放置在温度为30℃、相对湿度80%的地方，2天左右即可脱皮。
2、之后用清水洗去壳面泥土和黑污，再用漂白粉和水按照1：60-80的比例混合，将核桃放入搅拌5分钟左右，捞出在通风处沥干即可，不能在阳光下曝晒，以免造成破裂、变质。
