大叶芹和小叶芹的区别在于科属不同、外形不同、叶片不同、果实不同。
科属：大叶芹，属于伞形科、茴芹属。小叶芹，属于伞形科、羊角芹属。
外形：大叶芹，株高为70-85厘米左右，长有圆管状的茎枝。小叶芹，株高为30-100厘米左右，长有细长的根状茎和直立、呈圆柱形的茎枝，茎枝内部中空。
叶片：大叶芹，基生叶的两侧具有卵形裂片，小叶芹长有阔三角形叶片。
一、大叶芹和小叶芹有什么区别
1、科属不同
大叶芹和小叶芹的区别表现在科属上，其中大叶芹是伞形科茴芹属的多年生草本植物，它主要生长在海拔500-900米的河边或者林边，而小叶芹是伞形科羊角芹属的多年生草本植物，主要分布在我国的黑龙江等地。
2、外形不同
大叶芹和小叶芹的外形不同，其中小叶芹的高度为30-100厘米，其根状茎较为细长，茎枝直立，呈现圆柱形，具有细条纹，呈现中空状，而大叶芹的高度为70-85厘米，其茎枝为圆管状。
3、叶片不同
小叶芹和大叶芹的叶片不同，其中大叶芹的基生叶长度为4-10厘米，两侧裂片为卵形，长度为3-8厘米，顶端裂片呈现宽卵形，长度为5-8厘米，而小叶芹叶片为阔三角形，长度为3-9厘米，宽度为3.5-12厘米。
4、果实不同
小叶芹和大叶芹的区别在于果实上，其中小叶芹的花果期在每年的6-8月份，其果实呈现长圆形或长圆状卵形，长度为3-3.5毫米，而大叶芹的果实为卵球形，无毛，花果期在每年的6-9月份。
二、大叶芹的采收方式
1、采收
选株高20cm以上的植株采收嫩茎叶，除去杂质，扎成小捆，避免揉搓。
2、加工
（1）盐渍
①在容器（缸、桶、池）底部撒1层约2cm厚的盐，再放1层菜，之后再1层盐1层菜依次装满，上面再放1层约2cm厚的盐，上压石头并加盖。
②每50kg鲜菜约用盐17kg，盐多利于保持绿色，一般在盐渍70天后把含有杂质的盐水去掉，进行第2次盐渍，方法同第1次，用盐量略少。
（2）罐头加工
一般选取盐渍好的大叶芹为原料，通过以下工艺流程：原料→清洗→脱盐→复绿→热烫→冷却→切段→装罐→真空封口→杀菌→冷却→成品。
