颜色：粉藕偏黄或偏粉红色，光泽黯淡，脆藕偏亮白色，富有光泽。
孔数：粉藕一般为七孔，脆藕一般为九孔。
外表：粉藕个头大，外表粗糙有麻点，肉质呈粉色和淡黄色，脆藕外形细长，外表光滑洁净，肉质洁白。
重量：同等大小，粉藕要比脆藕重。
藕丝：掰断后，粉藕藕丝较多，脆藕藕丝较少。
一、粉藕和脆藕有什么区别
1、看颜色
颜色比较深，偏黄或偏粉红色，而且光泽黯淡的是粉藕。表皮颜色亮白，富有光泽，看起来更新鲜的就是脆藕。
2、看莲藕孔数
七孔莲藕，含淀粉量比较高，吃起来的口感比较软糯，非常适合炖汤或熬煮，而九孔莲藕就属于脆藕，它所含淀粉量远远低于粉藕，但水分高于粉藕，吃起来清脆爽口，甜美多汁，这样的莲藕常见于凉拌菜，清炒或者干炸。
3、看莲藕外表
（1）粉藕个头较大，表面粗糙，莲藕肉质呈粉色和淡黄色，而脆藕，外形细又长，莲藕肉质多为洁白颜色。
（2）表面粗糙、有麻点的是粉藕。表面很光滑、洁净的是脆藕。
4、捏重量
掂起来比较重手的，说明里面淀粉含量高，那么就是粉藕。掂一掂比较轻，那就是脆藕。
5、掰开看一看
把莲藕掰开，丝比较多的是粉藕。没什么丝的就是脆藕。
二、藕粉真假如何分辨
1、看颜色
（1）纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。
（2）其他淀粉（如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉）没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
2、看价格
纯的莲藕粉不能能卖得过于便宜，由于处理莲藕加工成藕粉需要非常多成本，比如原材料成本，十斤好藕，最多只能加工一斤纯藕粉。
3、闻一闻
纯藕粉具有独特的浓郁清香气味，其它淀粉则无此清香气。
4、尝一尝
取少许的藕粉放入口中，触及唾液即会非常快溶化，而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
5、调一调
（1）取少量藕粉用少许冷开水融化调匀后，再以100度的开水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达8-9倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆（由于纯藕粉富含铁元素，遇空气会氧化）。
（2）其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才可以食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明;冷却后，即使放置十多个小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
6、摸一摸
取少量藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
